Gefüllte Randen mit Schnittlauchsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEFüLLTE RANDEN MIT SCHNI
4	mittel	Rohe Randen
1		Schalotte, gehackt
20	Gramm	Butter
50	Gramm	Lauch, klein gewürfelt
50	Gramm	Karotten, klein gewürfelt
50	Gramm	Rettich, klein gewürfelt
5	Centiliter	Noilly Prat
5	Centiliter	Weißwein, (1)
80	Gramm	Doppelrahm-Frischkäse
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch, geschnitten
10	Centiliter	Weißwein, (2)
5	Centiliter	Noilly Prat
1	Deziliter	Doppelrahm
1	Deziliter	Vollrahm
		Salz
		Pfeffer
2	Bund	Schnittlauch, geschnitten Cu
		FčLLUNG
		SAUCE

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Vegetarisch
	Gefüllt
	Rande

Zubereitung:
.	Randen mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach Größe - knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste Fruchtfleisch klein würfeln. Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch, Karotten und Rettich beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weißwein (1) ablöschen. Vollständig einkochen lassen, auskühlen lassen. Randenwürfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in die Randen füllen. Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weißwein (2) umgießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 oC während 20 Minuten backen. Garflüssigkeit absieben. Randen im ausgeschalteten Ofen warm stellen. 2 dl Garflüssigkeit (bezogen auf 4 Portionen) und Noilly Prat gut zur Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm und Vollrahm beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am Schluß den n Schnittlauch unterrühren. Randen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgießen. (Rande = Rote Bete)

Zubereitung:

Randen mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach Größe -
knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und mit einem
scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste Fruchtfleisch klein
würfeln.

Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch, Karotten und Rettich
beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weißwein (1)
ablöschen. Vollständig einkochen lassen, auskühlen lassen.

Randenwürfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch untermischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in die Randen füllen.

Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weißwein (2)
umgießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 oC während 20 Minuten backen.
Garflüssigkeit absieben. Randen im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

2 dl Garflüssigkeit (bezogen auf 4 Portionen) und Noilly Prat gut zur
Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm und Vollrahm beifügen. Die Sauce noch so
lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am Schluß den n
Schnittlauch unterrühren.

Randen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgießen.

(Rande = Rote Bete)

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