Gefüllter Schweinerücken

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.2	Kilo	Schweineruecken (ohne Knochen)
		Salz und Pfeffer
		Nelken, gemahlen
300	Gramm	Schalotten
5		Apfelscheiben,getrocknet
2	Esslöffel	Butterschmalz
75	Gramm	halbger. Speck in Wuerfeln
0.5	Bund	Petersilie
100	Gramm	bayerischer Bergkaese, gerieben
3		saeuerliche Aepfel
300	Milliliter	Apfelwein

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Feste

Zubereitung:
.	Den Schweinerücken von der Längsseite so aufschneiden, daß er noch zusammenhängt. Aufgeklappt auf die Arbeitsfläche legen, die Innenseite dünn mit Senf bestreichen, ein wenig salzen und pfeffern. Das Schweinefiletmit drei EL gehackten Kräutern und den Paprikawürfelchen ringsum bestreuen, festdrücken. Von den Speckscheiben Schwarte und Knorpel abschneiden und das Filet damit umwickeln. Das Filet auf den aufgeschnittenen Rücken legen, Rücken zusammenklappen und mit Baumwollfaden zur Rolle binden. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Im großen Bräter das Öl erhitzen, Fleischrolle darin rundherum anbraten, Bräter in den Ofen (untere Einschubleiste) schieben, nach gut zehn Minuten die Temperatur auf 180 Grad raduzieren und das Fleisch in etwa zwei Stunden garen - dabei ab und zu mit erwärmten Kalbsfond begießen und Braten wenden.

Zubereitung:

Den Schweinerücken von der Längsseite so aufschneiden, daß er noch
zusammenhängt. Aufgeklappt auf die Arbeitsfläche legen, die Innenseite dünn
mit Senf bestreichen, ein wenig salzen und pfeffern. Das Schweinefiletmit
drei EL gehackten Kräutern und den Paprikawürfelchen ringsum bestreuen,
festdrücken.

Von den Speckscheiben Schwarte und Knorpel abschneiden und das Filet damit
umwickeln. Das Filet auf den aufgeschnittenen Rücken legen, Rücken
zusammenklappen und mit Baumwollfaden zur Rolle binden. Backofen auf 220
Grad vorheizen. Im großen Bräter das Öl erhitzen, Fleischrolle darin
rundherum anbraten, Bräter in den Ofen (untere Einschubleiste) schieben,
nach gut zehn Minuten die Temperatur auf 180 Grad raduzieren und das Fleisch
in etwa zwei Stunden garen - dabei ab und zu mit erwärmten Kalbsfond
begießen und Braten wenden.

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