Gefüllter Seewolf

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Seewolf; a etwa 1 1/2 kg
1		Zitrone; den Saft davon
0.5	Teelöffel	; Weisser Pfeffer
200	Gramm	Champignons
2		Schalotten
0.5	Teelöffel	; Salz
2	Esslöffel	Creme Fraiche; (1)
170	Gramm	Creme Fraiche; (2)
1	Prise	; Weisser Pfeffer
200	Gramm	Weissbrot; vom Vortag
1	Bund	Kerbel
1		Ei
1	Prise	; Muskat
		Butter; f. die Fettpfanne

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seewolf

Zubereitung:
.	Den Fisch schuppen, ausnehmen, gründlich kalt abspülen und gut trockentupfen. Die Floßen und Kiemen abschneiden. Den Fisch innen und aussen mit dem Zitronensaft beträufeln und innen mit Pfeffer einreiben. Die Champignons putzen, kleinhacken und in einem Küchentuch gut ausdrücken (Der Saft der Pilze wird nicht benötigt). Die Schalotten schälen und ebenfalls s kleinhacken und mit den Pilzen, dem Salz, 2EL von der Creme Fraiche und dem Pfeffer unter Rühren trocken einkochen. Das Brot entrinden, kleinwürfeln und mit dem Kerbel im Mixer zerkleinern. Den Backofen n auf 200 Grad vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens reichlich mit Butter ausstreichen. Die abgekühlten Pilze mit t dem Brot, dem Ei und dem Muskat mischen. Den Fisch damit füllen n und die Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken oder mit Küczhengarn zunähen. . Den Fisch in die Fettpfanne legen und auf der unteren Schiene e etwa 35 Minuten backen. Den Fisch währen der letzten 15 Minuten Garzeit t mehrmals mit t verquirlter r Creme Fraiche beträufeln. Gurkengemüse mit Dill und Salzkartoffeln schmecken gut dazu.

Zubereitung:

Den Fisch schuppen, ausnehmen, gründlich kalt abspülen und gut
trockentupfen. Die Floßen und Kiemen abschneiden. Den Fisch innen und
aussen mit dem Zitronensaft beträufeln und innen mit Pfeffer einreiben. Die
Champignons putzen, kleinhacken und in einem Küchentuch gut ausdrücken (Der
Saft der Pilze wird nicht benötigt). Die Schalotten schälen und ebenfalls
s kleinhacken und mit den Pilzen, dem Salz, 2EL von der Creme Fraiche und
dem Pfeffer unter Rühren trocken einkochen. Das Brot entrinden,
kleinwürfeln und mit dem Kerbel im Mixer zerkleinern. Den Backofen n
auf 200 Grad vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens reichlich mit
Butter ausstreichen. Die abgekühlten Pilze mit t dem Brot, dem Ei und dem
Muskat mischen. Den Fisch damit füllen n und die Bauchöffnung mit
Holzspießchen zustecken oder mit Küczhengarn zunähen. . Den Fisch in die
Fettpfanne legen und auf der unteren Schiene e etwa 35 Minuten backen. Den
Fisch währen der letzten 15 Minuten Garzeit t mehrmals mit t verquirlter r
Creme Fraiche beträufeln. Gurkengemüse mit Dill und Salzkartoffeln
schmecken gut dazu.

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