Gemüsesuppe (Großküche)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEMüSESUPPE (GRO-KüCHE)
1.5	Kilo	Zwiebeln
1.5	Kilo	Lauch
0.5	Kilo	Karotten
0.5	Kilo	Sellerie
2	Kilo	Kabis, oder Kohl
2	Kilo	Kartoffeln
0.5	Kilo	Fettstoff
25	Liter	Knochenbrühe, o. Wasser
		Salz
		Muskat
3		Lorbeerblätter
5		Nelken, - Nach: Kochrezepte

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse
	Großküche
	Gebunden

Zubereitung:
.	5.00 Nelken, - Nach: Kochrezepte - 60 Instructions: Gemüse in "Paysanne" schneiden. Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (ausser Kartoffel) beigeben und mitdünsten. Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen. Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen. Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken. In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen

Zubereitung:

5.00 Nelken, - Nach: Kochrezepte - 60

Instructions:

Gemüse in "Paysanne" schneiden.

Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (ausser
Kartoffel) beigeben und mitdünsten.

Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine Knochenbrühe
vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen
beigeben, aufkochen lassen, abschäumen.

Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen.

Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls verwendet,
Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken.

In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen

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