Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEPöKELTE GäNSEKEULEN AUF
2	Liter	Wasser
2		Wachholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1		Zwiebel
1		Gewürznelke
4		Gepökelte Gänsekeulen
		FčR DIE KRÄUTERKRUSTE
125	Gramm	Butter
0.5		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Hartkäse, gerieben
1	Esslöffel	Rosmarin, gehackt
1	Esslöffel	Thymian, gehackt
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
60	Gramm	Semmelbrösel
		Salz
		Pfeffer; frisch gemahlen
		SAUERKRAUT
1	klein	Zwiebel
1		Aromatischer Apfel, - z.B.
30	Gramm	Schweineschmalz
		Zucker
500	Gramm	Sauerkraut
1	klein	Lorbeerblatt
0.5	Teelöffel	Kümmel
2		Wachholderbeeren, zerdrückt
4		Pfefferkörner
100	Milliliter	Trockener Weißwein
100	Milliliter	Wasser

....

Kategorien
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	Sauerkraut
	Dunkel
	Gans

Zubereitung:
.	1 Aromatischer Apfel, - z.B. - Bos Instructions: Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch für die anderhalbfache Anzahl Personen. Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel und Gewürznelken zum Kochen bringen. Die Gänsekeulen einlegen, einmal kurz aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Keulen herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und noch anhaftendes Fett ablösen. Die Keulen mit etwas Sud begießen und warm stellen. Für die Kräuterkruste die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken und mit geriebenen Käse, Kräutern und Semmelbrösel unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter richtig entfalten können.

Zubereitung:

1 Aromatischer Apfel, - z.B. - Bos

Instructions:

Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch für die anderhalbfache
Anzahl Personen.

Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel und
Gewürznelken zum Kochen bringen. Die Gänsekeulen einlegen, einmal kurz
aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die
Keulen herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen
und noch anhaftendes Fett ablösen. Die Keulen mit etwas Sud begießen und
warm stellen.

Für die Kräuterkruste die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe schälen
und fein zerdrücken und mit geriebenen Käse, Kräutern und Semmelbrösel unter
die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zehn Minuten
stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter richtig entfalten können.

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