Geräucherte Forellenmousse im Vollkornbrotmantel

Rezept für 4 - F”RMCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GERäUCHERTE FORELLENMOUSS
2		geräucherte, Forellenfilets,
300	Gramm	Trockenes Vollkornbrot, - o.
3	Scheibe	Gelatine
1	Deziliter	Rahm
2	Deziliter	Fischfond
1		Zitrone
		Salz
		Pfeffer - Nach: Max Eichma
		P

....

Kategorien
!	Kalt
	Vorspeise
	Forelle

Zubereitung:
.	Die Förmchen in Eiswasser stellen. 1/3 der Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssig wird. Geriebenes Brot mit der Hälfte vom Fischfond und der aufgelösten Gelatine mischen. Masse auskühlen lassen. Wenn sie streichfähig geworden ist, diese Masse in die Förmchen streichen, so daß Boden und Wände gleichmäßig überzogen werden. Kühl stellen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssig wird. Forellenfilet mit dem restlichen Fischfond pürieren, in Eiswasser stellen. Darauf achten, daß alles sehr kalt ist, damit die Masse bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken, die erwärmte Gelatine mit dem Schwingbesen unterrühren. Den Rahm steifschlagen und vorsichtig darunter heben. Forellenmousse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anrichten: die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, mit einem Messer am Rand lösen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit etwas Saisonsalat garnieren.

Zubereitung:

Die Förmchen in Eiswasser stellen.

1/3 der Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken
und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssig wird. Geriebenes Brot
mit der Hälfte vom Fischfond und der aufgelösten Gelatine mischen. Masse
auskühlen lassen.

Wenn sie streichfähig geworden ist, diese Masse in die Förmchen streichen,
so daß Boden und Wände gleichmäßig überzogen werden. Kühl stellen.

Restliche Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut
ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssig wird.
Forellenfilet mit dem restlichen Fischfond pürieren, in Eiswasser stellen.
Darauf achten, daß alles sehr kalt ist, damit die Masse bindet. Mit Salz,
Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken, die erwärmte Gelatine mit dem
Schwingbesen unterrühren. Den Rahm steifschlagen und vorsichtig darunter
heben.

Forellenmousse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens zwei
Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anrichten: die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, mit einem Messer am
Rand lösen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit etwas Saisonsalat
garnieren.

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