Grüner Spargel an Avocadosauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GRÜNER SPARGEL AN AVOCAD
700	Gramm	grüner Spargel
1		Kopfsalat
1		Radicchio, o. Chicorino ross
1	Bund	Radieschen
100	Gramm	Brunenkresse
1	Bund	Petersilie, fein gehackt
1		Avocado
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Deziliter	Gemüsebrühe, kalt
		Salz
		Pfeffer - Nach: F. Kondrat
		SAUCE

....

Kategorien
!	Kalt
	Spargel
	Vorspeise
	Avocado

Zubereitung:
.	Spargel vorbereiten, im Dampf garen. Auskühlen lassen, dann auf 8 cm kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden. Blattsalat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, gut abtropfen lassen. Kresse waschen und abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, das Fruchtflisch auslöffeln, mit der Gabel zerdrücken, unter Rühren mit dem Schneebesen Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben, würzen. Spargelspitzen strahlenförmig auf Tellern anrichten. Blattsalate, Kresse, Spargelscheiben, Radieschen und Petersilie mit einem Teil der Sauce mischen. In der Tellermitte anrichten und Spargeln mit der restlichen Sauce beträufeln.

Zubereitung:

Spargel vorbereiten, im Dampf garen. Auskühlen lassen, dann auf 8 cm
kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden.

Blattsalat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, gut abtropfen lassen.
Kresse waschen und abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden.

Avocado halbieren, das Fruchtflisch auslöffeln, mit der Gabel zerdrücken,
unter Rühren mit dem Schneebesen Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben,
würzen.

Spargelspitzen strahlenförmig auf Tellern anrichten. Blattsalate, Kresse,
Spargelscheiben, Radieschen und Petersilie mit einem Teil der Sauce mischen.
In der Tellermitte anrichten und Spargeln mit der restlichen Sauce
beträufeln.

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