Grünkern-Risotto mit Pinienkernen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GRüNKERNRISOTTO MIT PINI
100	Gramm	Schalotten
60	Gramm	Butter
200	Gramm	Grünkern
100	Gramm	Wildreis
40	Gramm	Korinthen
0.8	Liter	Gemüsebrühe
		Vollmeersalz
2		Grüne Pfefferschoten
2	Bund	Glatte Petersilie
50	Gramm	Pinienkerne
1	Esslöffel	Zitronenschale, Das große Bu

....

Kategorien
!	Getreide
	Grünkern
	Vollwert

Zubereitung:
.	1. Schalotten pellen und fein würfeln. In Zweidrittel der Butter glasig dünsten, Grünkern und Wildreis zugeben, unter Rühren andünsten, dabei sollen alle Körner mit Fett überzogen sein. 2. Korinthen unterrühren, mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles zugedeckt bei milder Hitze 45-60 Minuten ausquellen lassen, mit Salz abschmecken. 3. Die Pfefferschoten putzen und waschen, dabei die Kerne entfernen. Schoten quer in feine Streifen schneiden. Ein Bund Petersilie grob, das andere fein hacken. 4. Die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, dann die restliche Butter und die Pfefferschoten zugeben, kurz dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, die feingehackte Petersilie und die Zitronenschale unterrühren. 5. Die grob gehackte Petersilie unter den Risotto heben, Risotto anrichten und die Pinienkernmischung darüberstreuen.

Zubereitung:

1. Schalotten pellen und fein würfeln. In Zweidrittel der Butter glasig
dünsten, Grünkern und Wildreis zugeben, unter Rühren andünsten, dabei sollen
alle Körner mit Fett überzogen sein. 2. Korinthen unterrühren, mit der
Gemüsebrühe auffüllen und alles zugedeckt bei milder Hitze 45-60 Minuten
ausquellen lassen, mit Salz abschmecken. 3. Die Pfefferschoten putzen und
waschen, dabei die Kerne entfernen. Schoten quer in feine Streifen
schneiden. Ein Bund Petersilie grob, das andere fein hacken. 4. Die
Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, dann die restliche Butter und die
Pfefferschoten zugeben, kurz dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, die
feingehackte Petersilie und die Zitronenschale unterrühren. 5. Die grob
gehackte Petersilie unter den Risotto heben, Risotto anrichten und die
Pinienkernmischung darüberstreuen.

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