Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GURKENLACHSRAGOUT AN BO
1		Salatgurke
600	Gramm	Lachs, in 1 1/2 cm - große
200	Milliliter	Kräftiger Fischfond
100	Milliliter	Weißwein
200	Milliliter	Sahne
		Schwarzer Pfeffer
		Salz
1		Zitrone, fein abgeriebene Sc
10		Borretschblätter
		Öl
12		Borretschblüten, - Nach: Osk

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Lachs
	Gurken

Zubereitung:
.	600.00 g Lachs, in 1 1/2 cm - große - Wür Instructions: Fischfond und Weißwein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die Sahne beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben. Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren, entkernen falls nötig und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Fisch- und Gurkenwürfel in n die heiße Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen. Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heißem Öl kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblüten auf das Lachsragout geben und servieren.

Zubereitung:

600.00 g Lachs, in 1 1/2 cm - große - Wür

Instructions:

Fischfond und Weißwein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die Sahne
beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der
Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben.

Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft
und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren, entkernen falls
nötig und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Fisch- und Gurkenwürfel in n
die heiße Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen.

Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heißem Öl kurz
ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblüten auf das
Lachsragout geben und servieren.

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