Hähnchenbrust in Ananas-Kokos-Reis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Aus ganzer Ananas
400	Gramm	Hähnchenbrust
2	Esslöffel	Öl
200	Gramm	Basmati-Reis
400	Milliliter	Kokosmilch ungesüsst
300	Milliliter	Gemüsebrühe
2	Teelöffel	Sambal Oelek
		Salz
		Zucker
100	Gramm	Erdnüsse ungesalzen geröstet
100	Gramm	Rosinen
4	Esslöffel	Zitronensaft
1	Bund	Koriander ersatzweise: Petersilie

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	Kokos

Zubereitung:
.	Ananas längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausschneiden, benötigte Menge abwiegen, würfeln und beiseite legen. übriges Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Achtung, die Ananashälfte e wird später für das Anrichten gebraucht, also nicht zerschneiden. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Öl in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Reis zufügen, einige Minuten mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles mit Sambal ölek, etwas Salz und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, mehrmals umrühren. Erdnüsse, Rosinen, Ananaswürfel und Zitronensaft zugeben, einige Minuten mitgaren. Noch mal abschmecken. Kokos-Reis in die ausgehöhlten Ananashälften füllen. Mit Korianderblättchen garnieren.

Zubereitung:

Ananas längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer
herausschneiden, benötigte Menge abwiegen, würfeln und beiseite legen.
übriges Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Achtung, die Ananashälfte e
wird später für das Anrichten gebraucht, also nicht zerschneiden.

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Öl in einem Bratentopf
erhitzen, Fleisch zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten.

Reis zufügen, einige Minuten mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe
angießen, alles mit Sambal ölek, etwas Salz und Zucker würzen. Zugedeckt
ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, mehrmals umrühren.

Erdnüsse, Rosinen, Ananaswürfel und Zitronensaft zugeben, einige Minuten
mitgaren. Noch mal abschmecken.

Kokos-Reis in die ausgehöhlten Ananashälften füllen. Mit
Korianderblättchen garnieren.

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