Häiberripräägel und Paläntä (Uri)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PALAENTAE
250	Gramm	Maismehl
500	Milliliter	;Wasser
500	Milliliter	Milch
15	Gramm	;Salz
60	Gramm	Butter
75	Gramm	Parmesan
		HAEIBERRIPRAEAEGEL
800	Gramm	Heidelbeeren
100	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
600	Milliliter	;Wasser
		REF Emil Stadler Das Kochbuch aus Uri ISBN 3-88117-445-1
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Polenta
	Heidelbeere
	Schweiz

Zubereitung:
.	Häiberripräägel und Paläntä: Heidelbeermus mit Polenta. Polenta: Maismehl unter Umrühren in der Wasser-Milch-Mischung einstreuen. Salz zugeben und 25 Minuten mit aufgelegtem Deckel bei schwachem Feuer kochen lassen. Danach Butter und Parmesan beifügen. Man kann diese Polenta auch nur mit Milch zubereiten: cremig, ja fast flüssig muß die Milch-Polenta dann sein. Man braucht auch fast die doppelte Flüssigkeitmenge. Für den Heidelbeermus die Butter zergehen lassen und das Mehl schön braun rösten. Die Pfanne vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Wasser ablöschen. Die Mehlschwäizi - so wird die Mehlschwitze in Uri i genannt - mit einem Schwingbesen glattrühren und dann die Heidelbeere dazu geben. Mit einer Holzkelle alles vermengen, den Zucker daruntermischen und etwa 6 bis 8 Minuten leicht kochen lassen. Dieses Heidelbeerkompott wird mit der Polenta aufgetragen, auf der eine reichliche Zwiebelschwäizi glänzen sollte (also eine Mehlschwitze mit gedünsteten Zwiebeln).

Zubereitung:

Häiberripräägel und Paläntä: Heidelbeermus mit Polenta.

Polenta: Maismehl unter Umrühren in der Wasser-Milch-Mischung einstreuen.
Salz zugeben und 25 Minuten mit aufgelegtem Deckel bei schwachem Feuer
kochen lassen. Danach Butter und Parmesan beifügen.

Man kann diese Polenta auch nur mit Milch zubereiten: cremig, ja fast
flüssig muß die Milch-Polenta dann sein. Man braucht auch fast die
doppelte Flüssigkeitmenge.

Für den Heidelbeermus die Butter zergehen lassen und das Mehl schön braun
rösten. Die Pfanne vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem
Wasser ablöschen. Die Mehlschwäizi - so wird die Mehlschwitze in Uri i
genannt - mit einem Schwingbesen glattrühren und dann die Heidelbeere dazu
geben. Mit einer Holzkelle alles vermengen, den Zucker daruntermischen und
etwa 6 bis 8 Minuten leicht kochen lassen.

Dieses Heidelbeerkompott wird mit der Polenta aufgetragen, auf der eine
reichliche Zwiebelschwäizi glänzen sollte (also eine Mehlschwitze mit
gedünsteten Zwiebeln).

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