Hänchenbrustfilet mit Salbei und Knoblauch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HäNCHENBRUSTFILET MIT SAL
2		Hänchenbrustfilets (a ca.
		200 gr)
		Salz
		Pfeffer f. a. d. M.
20	Gramm	Butterschmalz
40	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
0.25	Liter	Geflügelfond
100	Gramm	Appenzeller Käse
8	gross	Scheiben Bagütte (dick)
2		Knoblauchzehe
		Belieben)
2	Esslöffel	Schlagsahne
12		Salbeiblätter, 481 kcal 2011
		k

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hauptgericht

Zubereitung:
.	Das Fleisch salzen und pfeffern und von allen Seiten in 10 g heißem Butterschmalz kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Butter im Bratfett schmelzen, das Mehl unterrühren und anschwitzen. Mit dem Geflügelfond auffüllen und 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen. Inzwischen den Backofen auf 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) vorheizen, den Käse fein raspeln. Das Brot auf die 2. Einschubleiste von oben geben n und goldbraun rösten. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das s Fleisch ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben in eine große ofenfeste Form (oder zwei kleinere Formen) legen und das Fleisch darauf verteilen. Die Hälfte vom Käse und die Sahne unter die Sauce rühren, die Sauce mit Salz abschmecken und löffelweise über das Fleisch geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Form (oder Formen) auf die 2. Einschubleiste von oben stellen und 10 Minuten überbacken (Umluft 12 - 15 Minuten). Inzwischen die Knoblauchzehen und den Salbei im restlichen Butterschmalz braten. Vor dem Servieren über das Fleisch streuen.

Zubereitung:

Das Fleisch salzen und pfeffern und von allen Seiten in 10 g heißem
Butterschmalz kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Die Butter im Bratfett schmelzen, das Mehl unterrühren und anschwitzen.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und 15 Minuten zugedeckt bei schwacher
Hitze kochen.

Inzwischen den Backofen auf 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) vorheizen,
den Käse fein raspeln. Das Brot auf die 2. Einschubleiste von oben geben n
und goldbraun rösten. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das s
Fleisch ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Brotscheiben in eine große ofenfeste Form (oder zwei kleinere Formen)
legen und das Fleisch darauf verteilen. Die Hälfte vom Käse und die Sahne
unter die Sauce rühren, die Sauce mit Salz abschmecken und löffelweise
über das Fleisch geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Form (oder Formen) auf die 2. Einschubleiste von oben stellen und 10
Minuten überbacken (Umluft 12 - 15 Minuten). Inzwischen die Knoblauchzehen
und den Salbei im restlichen Butterschmalz braten. Vor dem Servieren über
das Fleisch streuen.

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