Heilbuttgratin auf Lauch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HEILBUTTGRATIN AUF LAUCH
500	Gramm	Lauch
		Salz
750	Gramm	Heilbutt, geräuchert
0.5		Zitrone, Saft davon
		Pfeffer
0.5	Teelöffel	Oregano
		Fett
2		Eigelb
150	Gramm	Creme fraiche
80	Gramm	Parmesan, gerieben Aufläufe,
		G

....

Kategorien
!	Fisch
	Gratin
	Lauch

Zubereitung:
.	Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspuelen. In etwa 1/2cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 min blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Rundum mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. Feuerfeste Form fetten. Abwechselnd den Lauch und den Heilbutt einschichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen. Eigelb mit Creme Fraiche und Parmesan gut verquirlene, salzen und pfeffern. Gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Bei 200oC etwa 25 min überbacken. Dazu passen Blattsalat und Kartoffelpüree.

Zubereitung:

Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspuelen. In etwa 1/2cm
breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 min blanchieren,
eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke
zerteilen. Rundum mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und
mit Oregano bestreuen.

Feuerfeste Form fetten. Abwechselnd den Lauch und den Heilbutt
einschichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen.

Eigelb mit Creme Fraiche und Parmesan gut verquirlene, salzen und pfeffern.
Gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.

Bei 200oC etwa 25 min überbacken. Dazu passen Blattsalat und
Kartoffelpüree.

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