Hirnfladen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HIRNFLADEN
500	Gramm	Hirn
200	Gramm	Semmelmehl
2		Eier
4	Esslöffel	Bratbutter
1	Esslöffel	Essig
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeerblatt, - Schalimov/Sc

....

Kategorien
!	Russland
	Fleisch
	Innerei

Zubereitung:
.	Das Hirn im kalten Wasser wäßern, vorsichtig häuten und in siedendes Salzwasser mit etwas Essig legen. Lorbeerblatt zugeben und auf kleiner Flamme 1/2 Stunde garziehen, aber nicht kochen. Das gare Hirn in der Brühe erkalten lassen. Das entsprechend vorbereitete Hirn durch den Wolf drehen. Semmelmehl, Eigelb, Salz, Pfeffer zugeben, geschlagenes Eiweiß unterziehen und vorsichtig nach unten und oben vermischen. Die vorbereitete Masse esslöffelweise in erhitztem Bratbutter von beiden Seiten braten.

Zubereitung:

Das Hirn im kalten Wasser wäßern, vorsichtig häuten und in siedendes
Salzwasser mit etwas Essig legen. Lorbeerblatt zugeben und auf kleiner
Flamme 1/2 Stunde garziehen, aber nicht kochen. Das gare Hirn in der Brühe
erkalten lassen.

Das entsprechend vorbereitete Hirn durch den Wolf drehen. Semmelmehl,
Eigelb, Salz, Pfeffer zugeben, geschlagenes Eiweiß unterziehen und
vorsichtig nach unten und oben vermischen. Die vorbereitete Masse
esslöffelweise in erhitztem Bratbutter von beiden Seiten braten.

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