Hirschgulasch mit Zwiebeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HIRSCHGULASCH MIT ZWIEBEL
600	Gramm	Hirschfleisch, aus der Schul
150	Gramm	Speck, durchwachsen
2	Esslöffel	Pflanzenfett
4	mittel	Zwiebeln
		Salz
		Pfeffer
10		Wacholderbeeren
5		Pimentkörner
1		Gewürznelke
1		Lorbeerblatt
2	Prise	Thymian, gerebelt
750	Milliliter	heißes Wasser
3	Esslöffel	Weizenmehl, gestrichen
4	Esslöffel	Rotwein
		Johannisbeergelee

....

Kategorien
!	Zwiebel
	Speck
	Wild
	Haarwild
	Hirsch

Zubereitung:
.	Hirschfleisch häuten und in Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Pflanzenfett zerlassen, den Speck darin ausbraten und das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten. Zwiebeln abziehen, würfeln, und mitbräunen lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Gewürznelke, Lorbeerblatt und Thymian würzen, etwas heißes Wasser hinzugießen und das Fleisch gar schmoren lassen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Wenn das Fleisch gar ist, das restliche Wasser hinzugießen. Weizenmehl mit Rotwein anrühren und das Fleisch damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken. Schmorzeit: 2 1/4 - 2 3/4 Stunden

Zubereitung:

Hirschfleisch häuten und in Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel
schneiden. Pflanzenfett zerlassen, den Speck darin ausbraten und das Fleisch
von allen Seiten gut darin anbraten.

Zwiebeln abziehen, würfeln, und mitbräunen lassen. Das Fleisch mit Salz,
Pfeffer, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Gewürznelke, Lorbeerblatt und
Thymian würzen, etwas heißes Wasser hinzugießen und das Fleisch gar
schmoren lassen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Wenn das
Fleisch gar ist, das restliche Wasser hinzugießen. Weizenmehl mit Rotwein
anrühren und das Fleisch damit binden. Mit Salz, Pfeffer und
Johannisbeergelee abschmecken.

Schmorzeit: 2 1/4 - 2 3/4 Stunden

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