Holunderblütenparfait mit marinierten Erdbeeren

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HOLUNDERBLüTENPARFAIT MIT
300	Gramm	Holunderblüten
1	Liter	Weißwein
0.5	Liter	Wasser
8		Zitronen, Saft davon
300	Gramm	Brauner Zucker, (1)
3		Eigelb
2		Eier
50	Gramm	Brauner Zucker, (2)
400	Milliliter	Rahm
500	Gramm	Erdbeeren
2	Esslöffel	Grand Marnier, Cuisine du

....

Kategorien
!	Erdbeere
	Dessert

Zubereitung:
.	2 tb Grand Marnier, Cuisine du - ja Instructions: Holunderblüten kurz mit kaltem Wasser abbrausen und vom Stiel zupfen. Aus Weißwein, Wasser, Zitronensaft und Zucker (1) einen Sirup kochen. Die Holunderblüten in den heißen Sud legen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend abseihen. Vom Sirup 2/5 der original Wassermenge abmessen. Mit den Eigelben und Eiern sowie dem braunen Zucker (2) über einem Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Anschließend auf Eiswasser kaltrühren. Den Rahm steif schlagen und unter die Masse ziehen. Das ganze in einer Terrinenform einige Stunden im Gefrierschrank gefrieren lassen. Die Erdbeeren waschen und putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Grand Marnier vermengen. Zusammen mit jeweils einer Scheibe Parfait anrichten

Zubereitung:

2 tb Grand Marnier, Cuisine du - ja

Instructions:

Holunderblüten kurz mit kaltem Wasser abbrausen und vom Stiel zupfen. Aus
Weißwein, Wasser, Zitronensaft und Zucker (1) einen Sirup kochen. Die
Holunderblüten in den heißen Sud legen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen, anschließend abseihen.

Vom Sirup 2/5 der original Wassermenge abmessen. Mit den Eigelben und Eiern
sowie dem braunen Zucker (2) über einem Wasserbad zu einer dicklichen Creme
aufschlagen. Anschließend auf Eiswasser kaltrühren. Den Rahm steif schlagen
und unter die Masse ziehen. Das ganze in einer Terrinenform einige Stunden
im Gefrierschrank gefrieren lassen.

Die Erdbeeren waschen und putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Grand
Marnier vermengen. Zusammen mit jeweils einer Scheibe Parfait anrichten

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