Hühnerfrikassee mit Spargel und Champignons

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HüHNERFRIKASSEE MIT SPARG
1		Poularde, 1,3 kg
2	Liter	Salzwaser
500	Gramm	Spargel
20	Gramm	Fett
250	Gramm	Champignons
10	Gramm	Fett, Salz Pfeffer
150	Gramm	Erbsen, (TK)
40	Gramm	Mehl
70	Gramm	Butter
0.5	Liter	Hühnerbrühe
0.1	Liter	Sahne, Salz Pfeffer Zucker
1	Esslöffel	Zitronensaft
2	Esslöffel	Sherry, oder etwas mehr
1		Eigelb
		Petersilie, ARD/ZDF - 27.05.

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hell
	Huhn

Zubereitung:
.	Poularde in Salzwaser eine Stunde leise offen kochen lassen. Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser mit Fett (1) 15 Min. garen. Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Erbsen zugeben und kurz dünsten. Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl. Stücke schneiden. Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugießen. 10 Min. leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry würzen. Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr kochen. Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen. * Pro Portion 510 kcal/2132 kJ *

Zubereitung:

Poularde in Salzwaser eine Stunde leise offen kochen lassen.

Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser
mit Fett (1) 15 Min. garen.

Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist, salzen, pfeffern.

Erbsen zugeben und kurz dünsten.

Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl. Stücke
schneiden.

Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugießen. 10 Min. leise
kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry würzen. Eigelb
unterrühren. Sauce nicht mehr kochen.

Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen.

* Pro Portion 510 kcal/2132 kJ *

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