Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HüHNERKRAFTBRüHE MIT SCHW
1	Liter	Geflügelbrühe
100	Gramm	Geflügelfleisch
1	Bund	Suppengemüse
4	Gramm	Schwarze Trüffel, - in Schei
		Saft von Schwarzen, Trüffeln
		Salz
		Pfeffer
4		Eiweiß, - Francois Bernard

....

Kategorien
!	Suppe
	Geflügel
	Trüffel
	Klar

Zubereitung:
.	4.00 Eiweiß, - Francois Bernard - - R Instructions: Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weißen Trüffeln (Vorspeise), Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen, Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und d Früchten nach Jahreszeit als Dekoration (Dessert) Aus einem Teil des Suppengemüses dünne Streifen für die Suppeneinlage schneiden und vorgaren. Den Rest mit dem grob gewolften Geflügelfleisch und den Eiweiß in die kalte Brühe geben und langsam aufkochen. Dabei öfter umrühren. Wenn das Eiweiß gerinnt und nach oben steigt (dabei werden die ganzen Trübstoffe gebunden) nicht mehr rühren. Sobald die Brühe anfängt zu kochen die Hitze reduzieren und die Brühe noch 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Tuch seihen. Die fertige Kraftbrühe mit Salz, Pfeffer und Trüffelsaft abschmecken und mit der Suppeneinlage servieren. Trüffelscheiben als Garnitur.

Zubereitung:

4.00 Eiweiß, - Francois Bernard - - R

Instructions:

Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weißen Trüffeln (Vorspeise),
Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit
weißem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer
Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen,
Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und d
Früchten nach Jahreszeit als Dekoration (Dessert)

Aus einem Teil des Suppengemüses dünne Streifen für die Suppeneinlage
schneiden und vorgaren.

Den Rest mit dem grob gewolften Geflügelfleisch und den Eiweiß in die
kalte Brühe geben und langsam aufkochen. Dabei öfter umrühren. Wenn das
Eiweiß gerinnt und nach oben steigt (dabei werden die ganzen Trübstoffe
gebunden) nicht mehr rühren.

Sobald die Brühe anfängt zu kochen die Hitze reduzieren und die Brühe
noch 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Tuch seihen.

Die fertige Kraftbrühe mit Salz, Pfeffer und Trüffelsaft abschmecken und
mit der Suppeneinlage servieren. Trüffelscheiben als Garnitur.

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