Husumer Krabben

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HUSUMER KRABBEN
1.5	Kilo	Ungeschälte Nordseekrabben,
500	Gramm	Krabbenfleisch
500	Gramm	Kartoffeln (festkochend)
250	Gramm	Steckrüben
250	Gramm	Wirsingkohl
250	Gramm	Porree
80	Gramm	Butter
1	klein	Schalotte
20	Gramm	Mehl
1	Bund	Dill
1	Esslöffel	Creme fraiche
1		Limette
1	Schuss/Spur	Worcestershiresoße
		Salz, Pfeffer und Zucker

....

Kategorien
!	Gemüse
	Krabbe
	Salzwasser
	Krustentier

Zubereitung:
.	1.5 kg Ungeschälte Nordseekrabben, - - , Salz, Pfeffer und Zucker - Nac Instructions: Die Krabben pulen und in einer Schüssel Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Kartoffeln abkochen, anschließend pellen. Das Gemüse waschen und putzen, in 4-5 cm lange Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser nacheinander jeweils etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend mit Eiswasser kurz abschrecken damit es nicht nachgart, bißfest bleibt und die Farbe behält. Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Für die Sauce die Butter zerlassen, eine kleine, in Würfeln geschnittene Schalotte darin glasig dünsten, dann das Mehl darin anschwitzen (nicht braun werden lassen). mit Kalbsfond und Sahne auffüllen, aufkochen lassen, bis die Soße sämig wird, dann sofort vom Feuer nehmen. Creme fraiche dazugeben, mit Pfeffer, Salz, Zucker, Worcestershiresoße und Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren kleingehackten Dill hinzugeben. Krabben, Gemüse und die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln auf Tellern anrichten, die Soße dazugeben und jeweils mit einem Dillzweig garnieren.

Zubereitung:

1.5 kg Ungeschälte Nordseekrabben, - -

, Salz, Pfeffer und Zucker - Nac

Instructions:

Die Krabben pulen und in einer Schüssel Zimmertemperatur annehmen lassen.
Die Kartoffeln abkochen, anschließend pellen.

Das Gemüse waschen und putzen, in 4-5 cm lange Streifen schneiden und in
kochendem Salzwasser nacheinander jeweils etwa 2 Minuten blanchieren.
Anschließend mit Eiswasser kurz abschrecken damit es nicht nachgart, bißfest
bleibt und die Farbe behält. Die Kartoffeln mit der Schale kochen.

Für die Sauce die Butter zerlassen, eine kleine, in Würfeln geschnittene
Schalotte darin glasig dünsten, dann das Mehl darin anschwitzen (nicht braun
werden lassen). mit Kalbsfond und Sahne auffüllen, aufkochen lassen, bis die
Soße sämig wird, dann sofort vom Feuer nehmen. Creme fraiche dazugeben, mit
Pfeffer, Salz, Zucker, Worcestershiresoße und Limettensaft abschmecken.

Kurz vor dem Servieren kleingehackten Dill hinzugeben.

Krabben, Gemüse und die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln auf Tellern
anrichten, die Soße dazugeben und jeweils mit einem Dillzweig garnieren.

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