Husumer Krabben (nach Theodor Storm)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HUSUMER KRABBEN (NACH THE
1.5	Kilo	Nordseekrabben, ungeschält;
500	Gramm	Kartoffeln
250	Gramm	Steckrüben
250	Gramm	Wirsingkohl
250	Gramm	Porree
80	Gramm	Butter
1	klein	Schalotte
20	Gramm	Mehl
1	Bund	Dill
1	Dose	Kalbsfond
1	Esslöffel	Creme fraiche
1		Limette
1	Schuss/Spur	Worcestersauce
		Salz
		Pfeffer
		Zucker, N3 gepostet von

....

Kategorien
!	Gemüse
	Kartoffel
	Krustentier

Zubereitung:
.	1.5 kg Nordseekrabben, ungeschält; oder 500g Krabbenfleisch Zucker, N3 gepostet von - J Instructions: Die Krabben: Pulen und in einer Schüssel Zimmertemperatur annehmen lassen. Gemüse: Waschen und putzen, in 4 - 5cm lange Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser nacheinander jeweils etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend mit Eiswasser kurz abschrecken damit es die Farbe behält, nicht nachgart und bißfest bleibt. Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Soße: Die Butter zerlassen, Schalotte schälen und würfeln und darin glasig dünsten, dann das Mehl darin anschwitzen, nicht braun werden lassen, mit Kalbsfond und Sahne auffüllen, aufkochen lassen, bis die Soße sämig wird, dann sofort vom Feuer nehmen. Creme fraiche dazugeben, mit Pfeffer, Salz, Zucker, Worcestersauce und Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren kleingehackten Dill hinzugeben. Krabben, Gemüse und die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln auf Tellern anrichten, die Soße dazugeben und jeweils mit einem Dillzweig garnieren.

Zubereitung:

1.5 kg Nordseekrabben, ungeschält; oder 500g Krabbenfleisch
Zucker, N3 gepostet von - J

Instructions:

Die Krabben:

Pulen und in einer Schüssel Zimmertemperatur annehmen lassen.

Gemüse:

Waschen und putzen, in 4 - 5cm lange Streifen schneiden und in kochendem
Salzwasser nacheinander jeweils etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend mit
Eiswasser kurz abschrecken damit es die Farbe behält, nicht nachgart und
bißfest bleibt. Die Kartoffeln mit der Schale kochen.

Soße:

Die Butter zerlassen, Schalotte schälen und würfeln und darin glasig
dünsten, dann das Mehl darin anschwitzen, nicht braun werden lassen, mit
Kalbsfond und Sahne auffüllen, aufkochen lassen, bis die Soße sämig wird,
dann sofort vom Feuer nehmen. Creme fraiche dazugeben, mit Pfeffer, Salz,
Zucker, Worcestersauce und Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren
kleingehackten Dill hinzugeben.

Krabben, Gemüse und die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln auf Tellern
anrichten, die Soße dazugeben und jeweils mit einem Dillzweig garnieren.

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