Jakobsmuscheln auf Sauerkraut mit Safransauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR DEN TEIG
250	Gramm	Mehl
		Mehl; für die Form
50	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
10	Gramm	Kakaopulver
50	Gramm	Zartbitter-Kuvertüre
1		Ei
125	Gramm	Butter
		Butter; für die Form
		FüR DEN BELAG
2	mittel	Quitten
0.5		Zitrone; Saft
70	Gramm	Zucker
150	Gramm	Creme fraiche
3		Eier
1		Vanilleschote;ausgeschabtes Mark
1.25	Teelöffel	Speisestärke
100	Milliliter	Wasser

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Kategorien
!	Muscheln
	Gemüse
	Gourmet
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	1.00 Tomate, abgezogen, entkernt - - Safranfoden, - Oskar Marti, - Ei Instructions: Die Butter in einer flachen Pfanne zerlassen, die Schalotten dazugeben und glasig werden lassen. Jakobsmuscheln, Safran und Salz hinzufügen, mit Cognac und Wermut ablöschen, Tomatenwürfel und Champignonsscheiben zugeben, 2 Minuten dünsten. Anschließend die Sahne zugeben und die Muscheln weitere 6 bis 8 Minuten dnsten. Die Jakonsmuscheln herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die Sauce einkochen, bis sie dick wird, mit Salz und d Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne das gekochte Sauerkraut aufwärmen. In geputzte und vorgewärmte Jakobsmuschelschalen das Sauerkraut verteilen. Die Muscheln darauflegen und mit der Sauce berziehen. Mit Safranfäden bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung:

1.00 Tomate, abgezogen, entkernt - -

Safranfoden, - Oskar Marti, - Ei

Instructions:

Die Butter in einer flachen Pfanne zerlassen, die Schalotten dazugeben und
glasig werden lassen. Jakobsmuscheln, Safran und Salz hinzufügen, mit
Cognac und Wermut ablöschen, Tomatenwürfel und Champignonsscheiben
zugeben, 2 Minuten dünsten.

Anschließend die Sahne zugeben und die Muscheln weitere 6 bis 8 Minuten
dnsten. Die Jakonsmuscheln herausnehmen und in eine vorgewärmte
Schüssel legen. Die Sauce einkochen, bis sie dick wird, mit Salz und d
Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne das gekochte Sauerkraut aufwärmen. In geputzte und
vorgewärmte Jakobsmuschelschalen das Sauerkraut verteilen. Die Muscheln
darauflegen und mit der Sauce berziehen. Mit Safranfäden bestreuen und
sofort servieren.

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