Kabeljau in der Salzkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KABELJAU IN DER SALZKRUST
1		Kabeljau, küchenfertig - ca.
2	Kilo	Grobes Meersalz
5		Eiweiß, Kl 2
30	Gramm	Speisestärke
		Schwarzer Pfeffer, f.a.d.M.
2		Zweige Dil
5		Lorbeerblätter
3		Eigelb
		Salz
200	Milliliter	Öl
75	Gramm	Creme fraiche
30	Gramm	Kaviar, converted and adap

....

Kategorien
!	Fisch
	Kabeljau

Zubereitung:
.	Fisch von Floßen befreien, innen auswaschen und trockentupfen. Einen langen Bogen Alufolie mehrmals etwa vier Zentimeter breit falten, zu einem Rand in der Form des Fisches biegen. Der Fisch muß darin rundherum ein Zentimeter Platz haben. Die Enden mit Büroklammern feststecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Meersalz mit Eiweiß und Stärke mischen und ca. zwei Zentimeter hoch in den Rand einfüllen. Den Fisch pfeffern, mit dem restlichen Meersalz bedecken, gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten garen. Eigelb mit Salz verrühren, das Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Creme fraiche und Pfeffer untermischen. Mit Kaviar anrichten. Den Fisch etwa fünf Minuten ruhenlassen. Dann die Kruste vorsichtig mit einem schweren Messer anklopfen, bis ein Riß entsteht. Die Kruste abnehmen, den Fisch servieren.

Zubereitung:

Fisch von Floßen befreien, innen auswaschen und trockentupfen. Einen langen
Bogen Alufolie mehrmals etwa vier Zentimeter breit falten, zu einem Rand in
der Form des Fisches biegen. Der Fisch muß darin rundherum ein Zentimeter
Platz haben. Die Enden mit Büroklammern feststecken.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Meersalz mit Eiweiß
und Stärke mischen und ca. zwei Zentimeter hoch in den Rand einfüllen. Den
Fisch pfeffern, mit dem restlichen Meersalz bedecken, gut andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten garen.

Eigelb mit Salz verrühren, das Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Creme
fraiche und Pfeffer untermischen. Mit Kaviar anrichten.

Den Fisch etwa fünf Minuten ruhenlassen. Dann die Kruste vorsichtig mit
einem schweren Messer anklopfen, bis ein Riß entsteht. Die Kruste abnehmen,
den Fisch servieren.

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