Kalbs-Bouillon mit Spinat-Eierstich

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSBOUILLON MIT SPINAT
2	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel
1.3	Kilo	Kalbsknochen
1		Lorbeerblatt
2	Teelöffel	Pfefferkörner
		Salz
2	Teelöffel	Salbei
150	Gramm	Spinat
1	Esslöffel	Butter
		Pfeffer
2		Eier
1	Esslöffel	Crčme double
1		Zitrone, davon die Schale
		Muskat
150	Gramm	Möhren
100	Gramm	Champignons
1.5	Liter	Wasser

....

Kategorien
!	Suppe
	Ei
	Kalb
	Spinat
	Klar

Zubereitung:
.	Suppengrün waschen, klein schneiden. Zwiebel halbieren, mit den Knochen in einem hohen Topf ohne Fett anrösten. Suppengrün mit Wasser und Gewürzen zugeben, aufkochen, 2 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel köcheln. Spinat verlesen, waschen. In heißer Butter andünsten, salzen, pfeffern, abkühlen lassen, klein hacken. Eier mit Crème double, Spinat und Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. In eine kleine Kastenform füllen, im heißen Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen. Möhren und Pilze putzen. Möhren in dünne Stifte, Pilze blättrig schneiden. Fertige Brühe durch ein Sieb mit eingelegtem Küchentuch gießen. Gemüse in der Suppe bißfest köcheln. Eierstich stürzen und in Scheiben schneiden, diese in 2 cm lange Rauten teilen, in der heißen Brühe ziehen lassen. Bouillon mit Gemüse und Eierstich in Suppentassen geben, servieren. :Pro Person ca. : 98 kcal :Pro Person ca. : 410 kJoule

Zubereitung:

Suppengrün waschen, klein schneiden. Zwiebel halbieren, mit den Knochen in
einem hohen Topf ohne Fett anrösten. Suppengrün mit Wasser und Gewürzen
zugeben, aufkochen, 2 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel köcheln.

Spinat verlesen, waschen. In heißer Butter andünsten, salzen, pfeffern,
abkühlen lassen, klein hacken.

Eier mit Crème double, Spinat und Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat
verquirlen. In eine kleine Kastenform füllen, im heißen Wasserbad etwa 30
Minuten stocken lassen.

Möhren und Pilze putzen. Möhren in dünne Stifte, Pilze blättrig schneiden.

Fertige Brühe durch ein Sieb mit eingelegtem Küchentuch gießen. Gemüse in
der Suppe bißfest köcheln.

Eierstich stürzen und in Scheiben schneiden, diese in 2 cm lange Rauten
teilen, in der heißen Brühe ziehen lassen.

Bouillon mit Gemüse und Eierstich in Suppentassen geben, servieren.

:Pro Person ca. : 98 kcal :Pro Person ca. : 410 kJoule

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