Kalbsbrust mit Anis und Weißwein geschmort

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSBRUST MIT ANIS UND W
1.5	Kilo	Kalbsbrust, entbeint und -
100	Gramm	Parmaschinken, in kleine -
60	Gramm	Gänse- oder Schweineschmalz
6	Esslöffel	Petersilie, feingehackt
0.5	Teelöffel	Anis, feingehackt
1		Knoblauchzehe gehackt
		Salz
0.3	Teelöffel	Pfeffer, frisch gemahlen
2	Deziliter	Trockener Weißwein
1.5	Deziliter	Bouillon o. heller Bratenjus

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Schinken
	Wein

Zubereitung:
.	1.5 kg Kalbsbrust, entbeint und - - par 100 g Parmaschinken, in kleine - - Wür Instructions: Mit einem scharfen Messer die Innenseite der Kalbsbrust kreuzweise etwa 3 mm tief einritzen. Die Hälfte des Schmalzes, zwei Drittel der Petersilie, Parmaschinken, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Anis zu einer Paste verrühren. Die eingeschnittene Seite der Kalbsbrust damit bestreichen. Vom schmalen Ende her fest zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. Rundherum mit Pfeffer und wenig Salz einreiben. In einer schweren Pfanne im restlichen Schmalz auf allen Seiten langsam braun braten. Wein zugießen, ebenso Bouillon oder Bratenjus, und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Den Bratensaft entfetten und die Kalbsbrust in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anrichten und mit der Sauce übergießen, zuletzt die restliche Petersilie darüberstreuen.

Zubereitung:

1.5 kg Kalbsbrust, entbeint und - - par

100 g Parmaschinken, in kleine - - Wür

Instructions:

Mit einem scharfen Messer die Innenseite der Kalbsbrust kreuzweise etwa 3 mm
tief einritzen.

Die Hälfte des Schmalzes, zwei Drittel der Petersilie, Parmaschinken,
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Anis zu einer Paste verrühren.

Die eingeschnittene Seite der Kalbsbrust damit bestreichen. Vom schmalen
Ende her fest zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. Rundherum mit
Pfeffer und wenig Salz einreiben.

In einer schweren Pfanne im restlichen Schmalz auf allen Seiten langsam
braun braten.

Wein zugießen, ebenso Bouillon oder Bratenjus, und zugedeckt etwa 1 Stunde
köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Den
Bratensaft entfetten und die Kalbsbrust in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Anrichten und mit der Sauce übergießen, zuletzt die restliche Petersilie
darüberstreuen.

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