Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSFILET MIT SCHWARZER
480	Gramm	Kalbsfilet, - im Menü, sonst
2	Deziliter	Bratengrundsauce braun
8	Centiliter	Portwein rot
4	Centiliter	Trüffelsaft schwarz
4	Gramm	Trüffel schwarz, in Scheiben
		Salz
		Pfeffer
		m

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Trüffel

Zubereitung:
.	Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weißen Trüffeln (Vorspeise), Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen, Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und d Früchten nach Jahreszeit als Dekoration (Dessert) Das Kalbsfilets in Medaillons schneiden, würzen und rosa braten. Die Grundsauce mit Portwein und Trüffelsaft verfeinern. Fertige Sauce auf Teller gießen und die Medaillons darauf anrichten. Mit Trüffelscheiben ausgarnieren. Beilagenempfehlung: Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen Rotwein hierzu: 1985 Barolo Riserva, Franco Fiorina, Piemont oder 1986 Santenay A. C., Louis Latour, Burgund

Zubereitung:

Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weißen Trüffeln (Vorspeise),
Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit
weißem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer
Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen,
Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und d
Früchten nach Jahreszeit als Dekoration (Dessert)

Das Kalbsfilets in Medaillons schneiden, würzen und rosa braten. Die
Grundsauce mit Portwein und Trüffelsaft verfeinern. Fertige Sauce auf
Teller gießen und die Medaillons darauf anrichten. Mit Trüffelscheiben
ausgarnieren.

Beilagenempfehlung: Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen

Rotwein hierzu:

1985 Barolo Riserva, Franco Fiorina, Piemont

oder

1986 Santenay A. C., Louis Latour, Burgund

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