Kalbsroulade auf Rahmmorcheln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSROULADE AUF RAHMMORC
4	Scheibe	Kalbfleisch, (Oberschale) a
1	klein	Spitzkohl
4	Scheibe	geräucherter Speck
2		Schalotten, in Würfel - gesc
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
150	Gramm	Geputzte Morcheln, nach - Be
2	Esslöffel	Creme fraiche
100	Milliliter	Flüssige Sahne
		Salz & Pfeffer
		Limonensaft
		Öl
		Butter, zum Braten - Nach NO

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Morchel

Zubereitung:
.	4.00 sl Kalbfleisch, (Oberschale) a - 12 Instructions: Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und blanchieren, abschrecken. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Speck und den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Limonensaft abschmecken und kühl stellen. Das dünngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben und ca. 5 Minuten damit übergießen. Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Sahne aufgießen, etwas reduzieren lassen, Creme Fraiche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

Zubereitung:

4.00 sl Kalbfleisch, (Oberschale) a - 12

Instructions:

Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und blanchieren, abschrecken. In
kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Speck und
den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und
Limonensaft abschmecken und kühl stellen.

Das dünngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Salz
und Pfeffer würzen.

In einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben und ca.
5 Minuten damit übergießen.

Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen.

Mit Sahne aufgießen, etwas reduzieren lassen, Creme Fraiche dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

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