Kalbsschnitzel mit Schwammerln, Kräutersauce und Nudeln

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSSCHNITZEL MIT SCHWAM
5		Kalbßchnitzel, a je 150 g
		Öl
0.5	Kilo	Bandnudeln
		SCHWAMMERLFčLLE
300	Gramm	Steinpilze
2	Esslöffel	Butter
100	Gramm	Zwiebel
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt Salz, Pf
		EIERSCHWAMMERLGRÖSTL
600	Gramm	Eierschwammerln, Pfifferling
2	Esslöffel	Butter
1	mittel	Zwiebel
3		Eier
3	Esslöffel	Petersilie, gehackt Salz, Pf
		KRÄUTERSAUCE
1	Esslöffel	Butter
50	Gramm	Zwiebel
0.06	Liter	Weißwein
0.25	Liter	Suppe
100	Gramm	Sauerrahm
1	Esslöffel	Mehl
100	Milliliter	Schlagsahne
1		Handvoll frische Kräuter, ge
		Zitronensaft, Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pilze
	Kalb
	Nudeln

Zubereitung:
.	1.00 Handvoll frische Kräuter, geha; (Kerbel, Kresse, - Petersilie, Zitronensaft, Salz, Pfeffer - N Instructions: Rezept von Fritz Nindler, Bodensdorf/Ossiacher See Für die Schwammerlfülle Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken und in der Butter anschwitzen. Steinpilze dazugeben und kurz durchrösten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, je zur Hälfte mit der Fülle bestreichen. Die Schnitzel zusammenklappen, eventuell mit Zahnstochern verschließen. Schnitzel in Öl beidseitig braten. Für das Eierschwammerlgröstl die Pilze gut putzen, große halbieren. Gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Eierschwammerl dazugeben, durchrösten und die anfallende Flüssigkeit abschütten. Eier aufschlagen und über die Eierschwammerl gießen. Mit Salz, Pfeffer, , Petersilie würzen. Das Gröstl solange rösten, bis die Eier feste Konsistenz haben. Für die Kräutersauce Zwiebel hacken und in der Butter anlaufen lassen. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Anschließend die Suppe dazugeben und wiederum einkochen lassen. Sauerrahm und Mehl glattrühren, in die Sauce einlaufen lassen, ca. 5 Minuten kochen. Schlagsahne einrühren, gehackte Kräuter dazugeben, eventuell mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer nachwürzen. Zuletzt mit dem m Puerierstab aufmixen. Die Kalbsschnitzel zusammen mit dem Gröstl, , der Sauce und den in Salzwasser gekochten Nudeln servieren.

Zubereitung:

1.00 Handvoll frische Kräuter, geha; (Kerbel, Kresse, - Petersilie,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer - N

Instructions:

Rezept von Fritz Nindler, Bodensdorf/Ossiacher See

Für die Schwammerlfülle Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel hacken und in der Butter anschwitzen. Steinpilze dazugeben und kurz
durchrösten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, je zur Hälfte mit der Fülle
bestreichen. Die Schnitzel zusammenklappen, eventuell mit Zahnstochern
verschließen. Schnitzel in Öl beidseitig braten.

Für das Eierschwammerlgröstl die Pilze gut putzen, große halbieren.
Gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Eierschwammerl dazugeben,
durchrösten und die anfallende Flüssigkeit abschütten. Eier aufschlagen
und über die Eierschwammerl gießen. Mit Salz, Pfeffer, , Petersilie
würzen. Das Gröstl solange rösten, bis die Eier feste Konsistenz haben.

Für die Kräutersauce Zwiebel hacken und in der Butter anlaufen lassen.
Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Anschließend die Suppe
dazugeben und wiederum einkochen lassen.

Sauerrahm und Mehl glattrühren, in die Sauce einlaufen lassen, ca. 5
Minuten kochen. Schlagsahne einrühren, gehackte Kräuter dazugeben,
eventuell mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer nachwürzen. Zuletzt mit dem m
Puerierstab aufmixen. Die Kalbsschnitzel zusammen mit dem Gröstl, , der
Sauce und den in Salzwasser gekochten Nudeln servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 260

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List