Kalbßteak mit Morcheln

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  KALBSSTEAK MIT MORCHELN
300 Gramm Kartoffeln
  Fett zum Fritieren
20 Gramm Morcheln, getrocknet
350 Gramm Kalbssteaks, 2 Stück
20 Gramm Butterschmalz
2 Esslöffel Crčme double
  Salz
  Pfeffer
  Paprikapulver
100 Milliliter Wasser
1 Eigelb, 02.03.96 I. Bener
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
Zubereitung:
.

Kartoffeln schälen, waschen, in sehr feine Streifen schneiden und
trockentupfen. Fritierfett auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelstreifen
darin 2 Minuten fritieren. Abtropfen lassen.

Morcheln in Wasser einweichen. Kalbßteaks waschen, trockentupfen und mit
Küchengarn rundbinden. Butterschmalz erhitzen und die Steaks rundherum je 4
Minuten darin braten. Steaks warm stellen.

Morcheln abtropfen lassen; den Sud dabei auffangen. Bratensatz mit dem
Morchelsud ablöschen. Crème double einrühren und die Morcheln zufügen. 5
Minten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Ganze
mit einem Eigelb legieren.

Fritörfett auf 190 Grad erhitzen und die Strohkartoffeln darin für 2
weitere Minuten goldgelb fritieren. Kalbßteak mit Morchelrahm und
Strohkartoffeln servieren.

:Pro Person ca. : 811 kcal :Pro Person ca. : 3381 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 35 Minuten

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