Kalbsteaks mit Morchelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSTEAKS MIT MORCHELSAU
10	Gramm	Getrocknete Speisemorcheln
0.3	Liter	lauwarmes Wasser
40	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Weinbrand
0.3	Liter	Schlagsahne
4		Kalbsteaks, a 200g
20	Gramm	Butterschmalz
		Weißer Pfeffer, f.a.d.M.
3	Teelöffel	Cream Sherry, ca.
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, f.a.d.M.
		Zitronensaft, etwas posted

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Zitronensaft, etwas posted - and Instructions: Morcheln in lauwarmem Wasser 90 Minuten einweichen (nicht länger, auch wenn es in der Packungsanweisung anders steht). Dann durch einen Kaffeefilter oder durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die Flüssigkeit auffangen. Morcheln einzeln unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Dann trockentupfen und nach Belieben auf eine Größe zurechtschneiden. Fett erhitzen und die Morcheln darin ca. fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzen Zitronensaft würzen. Weinbrand angießen, etwas Sahne zufügen und die Sauce einkochen lassen. Dann im Wechsel Sahne und Morchelwasser zufügen. Jeweils einkochen lassen, bis alles verbraucht ist und die Sauce hellbraun und sämig ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zugedeckt beiseite stellen. Kalbsteaks in heißem Butterschmalz von jeder Seite etwa fünf Minuten braun braten. Danach würzen. Morchelsauce erwärmen, mit Sherry abschmecken und zu den Steaks servieren.

Zubereitung:

Zitronensaft, etwas posted - and

Instructions:

Morcheln in lauwarmem Wasser 90 Minuten einweichen (nicht länger, auch wenn
es in der Packungsanweisung anders steht). Dann durch einen Kaffeefilter
oder durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die Flüssigkeit
auffangen. Morcheln einzeln unter fließendem kalten Wasser gründlich
waschen. Dann trockentupfen und nach Belieben auf eine Größe
zurechtschneiden.

Fett erhitzen und die Morcheln darin ca. fünf Minuten dünsten. Mit Salz,
Pfeffer und einigen Spritzen Zitronensaft würzen. Weinbrand angießen, etwas
Sahne zufügen und die Sauce einkochen lassen. Dann im Wechsel Sahne und
Morchelwasser zufügen. Jeweils einkochen lassen, bis alles verbraucht ist
und die Sauce hellbraun und sämig ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.

Kalbsteaks in heißem Butterschmalz von jeder Seite etwa fünf Minuten braun
braten. Danach würzen. Morchelsauce erwärmen, mit Sherry abschmecken und zu
den Steaks servieren.

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