Kaninchen D.O.C.

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KANINCHEN D.O.C.
1.25	Kilo	Kaninchen, in Stücke
3	Esslöffel	Olivenöl
200	Gramm	Speckwürfel
15		Schalotten
200	Gramm	Champignons, frisch
100	Gramm	Steinpilze, frisch
100	Gramm	Eierschwämme, frisch
3		Knoblauchzehen, fein gehackt
1		Rosmarinzweig, geschnitten
1	Bund	Petersilie, geschnitten
3		Oreganozweige, geschnitten
4	Deziliter	Weißwein, trocken
1	Esslöffel	Bratensauce
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Die Schalotten ungeschält in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen und aus der Schale herausdrücken. Die Pilze mit einem feuchten Tuch sorgfältig abreiben und in grobe Stücke schneiden. Die Speckwürfel im gusseisernen Topf knusprig braten, herausnehmen und beiseite legen. Olivenöl heiß werden lassen und die Kaninchenstücke goldbraun anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Die geschälten Schalotten, die Pilze, den Knoblauch und die Speckwürfel mitdämpfen und mit dem Weißwein ablöschen. Bratensauce darüberstreuen und auf kleinem Feuer ca. 1 1 1/4 Stunde leise köcheln lassen. Im Topf servieren und eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.

Zubereitung:

Die Schalotten ungeschält in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen und
aus der Schale herausdrücken.

Die Pilze mit einem feuchten Tuch sorgfältig abreiben und in grobe Stücke
schneiden.

Die Speckwürfel im gusseisernen Topf knusprig braten, herausnehmen und
beiseite legen.

Olivenöl heiß werden lassen und die Kaninchenstücke goldbraun anbraten.
Kräftig salzen und pfeffern. Die geschälten Schalotten, die Pilze, den
Knoblauch und die Speckwürfel mitdämpfen und mit dem Weißwein
ablöschen. Bratensauce darüberstreuen und auf kleinem Feuer ca. 1 1 1/4
Stunde leise köcheln lassen.

Im Topf servieren und eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.

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