Kaninchen in Estragon-Sahnesauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KANINCHEN IN ESTRAGONSAH
1		Kaninchen, bratfertig
		Salz
		Pfeffer
5	Esslöffel	Öl
25	Gramm	Butter
2	klein	Zwiebeln
125	Milliliter	Fleischbrühe
125	Milliliter	Weißwein
1		Zweig Estragon, oder
		4 tb getr. Estragon
125	Milliliter	Sahne
2	Centiliter	Cognac, Unbekannt Erfaßt von

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Das Kaninchen in mehrere Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundherum in dem Öl scharf anbraten. Die Butter zugeben und die gewürfelten Zwiebeln im Fett glasig werden lassen. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, die Hälfte der frischen Estragonblätter kleingehackt, den Rest am Stiel zugeben. Falls getrockneter Estragon verwendet t wird, diesen noch etwas zwischen den Fingern zerreiben und unterrühren. . Eine Stunde im zugedeckten Schmortopf garen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Sahne verrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und im Schmortopf servieren. Es kann auch auf f einer Platte und die Sauce in einer Sauciere gereicht werden. Dazu gibt es grüne Bohnen, Salzkartoffeln oder Pommes Frites und einen kräftigen Landrotwein.

Zubereitung:

Das Kaninchen in mehrere Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und
rundherum in dem Öl scharf anbraten. Die Butter zugeben und die
gewürfelten Zwiebeln im Fett glasig werden lassen. Mit Brühe und
Weißwein ablöschen, die Hälfte der frischen Estragonblätter kleingehackt,
den Rest am Stiel zugeben. Falls getrockneter Estragon verwendet t wird,
diesen noch etwas zwischen den Fingern zerreiben und unterrühren. . Eine
Stunde im zugedeckten Schmortopf garen.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Sahne verrühren,
einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
Das Fleisch wieder zugeben und im Schmortopf servieren. Es kann auch auf
f einer Platte und die Sauce in einer Sauciere gereicht werden.

Dazu gibt es grüne Bohnen, Salzkartoffeln oder Pommes Frites und einen
kräftigen Landrotwein.

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