Kaninchen mit Zitronensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KANINCHEN MIT ZITRONENSAU
4	klein	Kaninchenschenkel
4	Esslöffel	Olivenöl
4	Esslöffel	Butter
2		Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer
1		Ungespritzte Zitrone, Schale
2	Deziliter	Weißwein
1		Eigelb
2	Esslöffel	Zitronensaft, - Erfasst von
		VARIANTE

....

Kategorien
!	Wild
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	Zitrone
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Olivenöl- Buttermischung anbraten. Weißwein zugeben und etwas einkochen lassen. Durchgepresste Knoblauchzehe und fein geraffelte Zitronenschale beigeben. Zudecken und ca. 15 Minuten schmoren. Garprobe machen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. wenig Zitronensaft abschmecken. Variante: Am Schluß in einer Schüssel Eigelb mit der Gabel zerschlagen und dabei nach und nach frisch gepresstem Zitronensaft dazugießen. Die noch sehr heißen Kaninchenschlegel damit überziehen und sofort servieren (nicht mehr kochen!).

Zubereitung:

Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Olivenöl-
Buttermischung anbraten.

Weißwein zugeben und etwas einkochen lassen. Durchgepresste Knoblauchzehe
und fein geraffelte Zitronenschale beigeben. Zudecken und ca. 15 Minuten
schmoren. Garprobe machen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. wenig Zitronensaft
abschmecken.

Variante:

Am Schluß in einer Schüssel Eigelb mit der Gabel zerschlagen und dabei
nach und nach frisch gepresstem Zitronensaft dazugießen. Die noch sehr
heißen Kaninchenschlegel damit überziehen und sofort servieren (nicht mehr
kochen!).

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