Kapern-Sauce zu Fisch (s.Info)

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KAPERNSAUCE ZU FISCH (S.
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
0.3	Liter	Fischbrühe
		Etwas Butter
1		Eigelb
1	Teelöffel	Zitronensaft, Pfeffer Salz
1	Teelöffel	Kapern, Das HEYNE Gewürzbuc

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße

Zubereitung:
.	Mit dem EL Butter und dem EL Mehl stellt man eine Mehlschwitze her, die mit der Fischbrühe glatt- und sämiggerührt wird. Dazu gibt man dann noch ein Stückchen Butter. In einem anderen Gefäß verrühren Sie das Eigelb mit dem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und den Kapern. Sie nehmen den Topf mit der Fischsauce vom Feuer und ruheren vorsichtig die Kapernmischung dazu, lassen alles zusammen heiß werden, aber nicht kochen. zu dieser Sauce paßt jeder gekochte Fisch.

Zubereitung:

Mit dem EL Butter und dem EL Mehl stellt man eine Mehlschwitze her, die mit
der Fischbrühe glatt- und sämiggerührt wird. Dazu gibt man dann noch ein
Stückchen Butter. In einem anderen Gefäß verrühren Sie das Eigelb mit
dem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und den Kapern. Sie nehmen den Topf mit der
Fischsauce vom Feuer und ruheren vorsichtig die Kapernmischung dazu, lassen
alles zusammen heiß werden, aber nicht kochen. zu dieser Sauce paßt jeder
gekochte Fisch.

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