Karpfen blau auf Weinkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARPFEN BLAU AUF WEINKRAU
2		Karpfen a´ 1, 5 kg
4	Esslöffel	Weißweinessig
2	Packung	TK-Suppengrün a´ 50 g
		Salz
		Pimentkörner
		FčR DAS WEINKRAUT
500	Gramm	Frisches Sauerkraut
		Salz & Pfeffer
		Einige Wacholderbeeren
2	Esslöffel	Butter
100	Milliliter	Sekt
		FčR DIE TRAUBENSOSSE
100	Gramm	Weintrauben
1		Schalotte
2	Esslöffel	Butter
100	Milliliter	Trockener Weißwein
200	Gramm	Creme double
1		Zitrone, deren Saft
		Salz
1	Esslöffel	Geschlagene Sahne

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	1. Karpfen vorsichtig innen abspülen. Ca. 3 l Wasser, Essig, Supengrün und Gewürze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. 2. Sauerkraut und Gewürze aufkochen, 5 Minuten dünsten. Zum Schluß Butter und Sekt zufügen. 3. Für die Soße Trauben enthäuten und entkernen. Schalotte fein würfeln, im heißen Fett anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen. Mit 200 ml Karpfenfond auffüllen. Nochmals stark einkochen. Creme double und die Hälfte der Trauben zufügen, alles pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.

Zubereitung:

1. Karpfen vorsichtig innen abspülen. Ca. 3 l Wasser, Essig, Supengrün und
Gewürze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen, aufkochen und ca. 20
Minuten garen.

2. Sauerkraut und Gewürze aufkochen, 5 Minuten dünsten. Zum Schluß Butter
und Sekt zufügen.

3. Für die Soße Trauben enthäuten und entkernen. Schalotte fein würfeln,
im heißen Fett anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen. Mit 200 ml
Karpfenfond auffüllen. Nochmals stark einkochen. Creme double und die
Hälfte der Trauben zufügen, alles pürieren. Mit Zitronensaft und Salz
abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.

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