Karpfen in Rotwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARPFEN IN ROTWEIN
1		Karpfen: küchenfertig, ca.
2		Karotten: klein gehackt
3		Zwiebeln: klein gehackt
2		Selleriestangen: kl. gehackt
100	Gramm	Butter
5	Deziliter	Rotwein: nicht zu trocken
2	Deziliter	Wasser
		Salz
		Pfeffer: aus der Mühle

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser

Zubereitung:
.	1 Karpfen: küchenfertig, ca. - 1.5 Instructions: Ofen auf 220 oC vorheizen. Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern, innen und aussen. 1/4 der Buttermenge in einer Pfanne schmelzen, kleingeschnittene Gemüse darin bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren dämpfen. In die Ofenform verteilen, Karpfen darauf legen. Rotwein mit Wasser aufkochen, über den Karpfen gießen, 40 Minuten abgedeckt im Ofen garen. Karpfen herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren, bei kräftiger Hitze zur gewünschten Dicke reduzieren (etwa auf die Hälfte). Vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter (in Flocken) aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Für eine kräftiger gebundene Sauce, mit Mehlbutter binden (d.h., Butter mit etwa der gleichen Menge Mehl vermengt). Karpfen mit der Sauce nappieren und servieren. Nach: G. Prades, 180 recettes de cuisine suisse, 1986, ISBN 2-7242-6218-2 21.01.1994

Zubereitung:

1 Karpfen: küchenfertig, ca. - 1.5

Instructions:

Ofen auf 220 oC vorheizen.

Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern,
innen und aussen.

1/4 der Buttermenge in einer Pfanne schmelzen, kleingeschnittene Gemüse
darin bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren dämpfen. In die Ofenform
verteilen, Karpfen darauf legen.

Rotwein mit Wasser aufkochen, über den Karpfen gießen, 40 Minuten
abgedeckt im Ofen garen.

Karpfen herausnehmen und warm stellen.

Sauce passieren, bei kräftiger Hitze zur gewünschten Dicke reduzieren
(etwa auf die Hälfte). Vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter (in
Flocken) aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Für eine
kräftiger gebundene Sauce, mit Mehlbutter binden (d.h., Butter mit etwa der
gleichen Menge Mehl vermengt).

Karpfen mit der Sauce nappieren und servieren.

Nach: G. Prades, 180 recettes de cuisine suisse, 1986, ISBN 2-7242-6218-2

21.01.1994

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