Kartoffel-Spargel-Gratin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARTOFFELSPARGELGRATIN
500	Gramm	Grüne Spargel
800	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln
		Salz
0.5	Teelöffel	Zucker
50	Gramm	Butter
125	Milliliter	Sahne, heiß
		Weißer Pfeffer
		Muskatnuß
2		Eigelb
150	Gramm	Gekochter Schinken, - gewür
100	Gramm	Emmentaler, gerieben - Nach:
		U

....

Kategorien
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	Kartoffel
	Gratin

Zubereitung:
.	Den Spargel am unteren Teil schälen, holzige Enden entfernen. Die Kartoffeln waschen und vierteln. Die Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt gar kochen. Inzwischen den Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 1/5 der Butter in etwa 15 Minuten bißfest kochen. Die Spargelstangen herausnehmen und warm stellen. Das Kartoffelkochwasser abgießen, die Kartoffeln abdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die heiße Sahne unter Rühren dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen und die Eigelbe unterrühren. Eine längliche Form dick mit Butter ausstreichen und mit der Hälfte des Kartoffelpürees ausfüllen. Die Hälfte der Schinkenwürfel und des Käses darauf verteilen und mit den Spargeln dicht belegen. Mit dem restlichen Schinken bestreuen und das restliche Kartoffelpüree mit einem Spritzbeutel mit Sterntuelle gitterförmig auf den Schinken spritzen. Mit Butterflöckchen belegen und mit Käse bestreuen. Im auf 220 oC vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken. Dazu: grüner Salat.

Zubereitung:

Den Spargel am unteren Teil schälen, holzige Enden entfernen. Die
Kartoffeln waschen und vierteln.

Die Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt gar kochen.

Inzwischen den Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und
1/5 der Butter in etwa 15 Minuten bißfest kochen. Die Spargelstangen
herausnehmen und warm stellen.

Das Kartoffelkochwasser abgießen, die Kartoffeln abdämpfen lassen und
durch eine Kartoffelpresse drücken. Die heiße Sahne unter Rühren
dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen
und die Eigelbe unterrühren.

Eine längliche Form dick mit Butter ausstreichen und mit der Hälfte des
Kartoffelpürees ausfüllen. Die Hälfte der Schinkenwürfel und des Käses
darauf verteilen und mit den Spargeln dicht belegen. Mit dem restlichen
Schinken bestreuen und das restliche Kartoffelpüree mit einem Spritzbeutel
mit Sterntuelle gitterförmig auf den Schinken spritzen. Mit
Butterflöckchen belegen und mit Käse bestreuen.

Im auf 220 oC vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken.

Dazu: grüner Salat.

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