Kartoffelbagütte

Rezept für 2 - BAGUETTES

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARTOFFELBAGÜTTE
350	Gramm	Ältere mehlige Kartoffeln
25	Gramm	Hefe
100	Milliliter	lauwarmes Wasser
2	Teelöffel	Meersalz
400	Gramm	Dinkel
100	Gramm	Roggen
1	Teelöffel	Kümmel
0.5	Teelöffel	Anis
1	Teelöffel	Fenchel
25	Gramm	Butter, Gepostet: Diana Droß

....

Kategorien
!	Backen
	Brot
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln weich kochen. Inzwischen die Hefe, das Wasser und das Salz in einer Rührschüssel verrühren. Den Dinkel und den Roggen zusammen mit den Gewürzen fein mahlen. So viel Mehl mit dem Hefewasser verrühren, daß ein weicher Vorteig entsteht. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis s die Kartoffeln fertig sind. Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse zu dem Vorteig pressen. Die lauwarme Masse unterrühren, , die Butter r zerlassen und lauwarm unter den Teig rühren. Das restliche Mehl dazu geben und den Teig etwa 10 Minuten mit dem m Knethaken der r Küchenmaschine durchkneten. Der Teig sollte glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein. Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. Ein Backblech gründlich einfetten, den Backofen auf 220 oC vorheizen, den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und halbieren. Aus jeder Hälfte eine glatte Kugel rollen und diese zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Beide Teigrollen auf das Backblech legen und mit einem Tuch h bedeckt etwa 6 Minuten gehen lassen. Die Brote e mit Wasser r oder Ei i bestreichen und die Kürbiskerne in einem hübschen Muster auflegen oder r anders bestreuen und leicht andrücken. Die Brote mit einem spitzen Messer in der Mitte längs etwa 1,5 5 cm tief f einschneiden, weil l sie sonst ungleichmäßig aufreißen. Das s Blech in den Backofen (Mitte) ) schieben. Nach 10 Minuten n Backzeit auf 200 Grad zurückschalten und die Brote noch h etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Anklopfen auf der r Unterseite hohl klingen. Die Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dieses lockere, leichte Brot kann man bereits 6 Stunden nach dem Backen anschneiden. So schmeckt es am besten, hält sich aber bei kühler Lagerung 3-4 Tage. Das Brot ist neutral gewürzt und paßt zu pikanten und süßen Brotaufstrichen. Interessante Varianten erhält man auch mit anderen n Gewürzen und Kräutern, wie Koriander, Muskat oder Thymian, Oregano oder r Schabzigerklee.

Zubereitung:

Die Kartoffeln weich kochen. Inzwischen die Hefe, das Wasser und das Salz
in einer Rührschüssel verrühren. Den Dinkel und den Roggen zusammen mit
den Gewürzen fein mahlen. So viel Mehl mit dem Hefewasser verrühren, daß
ein weicher Vorteig entsteht. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis s die
Kartoffeln fertig sind. Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse
zu dem Vorteig pressen. Die lauwarme Masse unterrühren, , die Butter r
zerlassen und lauwarm unter den Teig rühren. Das restliche Mehl dazu geben
und den Teig etwa 10 Minuten mit dem m Knethaken der r Küchenmaschine
durchkneten. Der Teig sollte glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein.
Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt
hat.

Ein Backblech gründlich einfetten, den Backofen auf 220 oC vorheizen, den
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und halbieren. Aus
jeder Hälfte eine glatte Kugel rollen und diese zu einer etwa 25 cm langen
Rolle formen. Beide Teigrollen auf das Backblech legen und mit einem Tuch
h bedeckt etwa 6 Minuten gehen lassen. Die Brote e mit Wasser r oder Ei
i bestreichen und die Kürbiskerne in einem hübschen Muster auflegen oder
r anders bestreuen und leicht andrücken. Die Brote mit einem spitzen Messer
in der Mitte längs etwa 1,5 5 cm tief f einschneiden, weil l sie sonst
ungleichmäßig aufreißen. Das s Blech in den Backofen (Mitte) )
schieben. Nach 10 Minuten n Backzeit auf 200 Grad zurückschalten und
die Brote noch h etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und
beim Anklopfen auf der r Unterseite hohl klingen. Die Brote auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen.

Dieses lockere, leichte Brot kann man bereits 6 Stunden nach dem Backen
anschneiden. So schmeckt es am besten, hält sich aber bei kühler Lagerung
3-4 Tage. Das Brot ist neutral gewürzt und paßt zu pikanten und süßen
Brotaufstrichen. Interessante Varianten erhält man auch mit anderen n
Gewürzen und Kräutern, wie Koriander, Muskat oder Thymian, Oregano oder r
Schabzigerklee.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 186

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List