Kartoffelsalat mit Backpflaumen in Armagnac

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARTOFFELSALAT MIT BACKPF
800	Gramm	Festkochende Kartoffeln, z.B
150	Gramm	Backpflaumen
2	Centiliter	Armagnac
50	Gramm	Durchwachsenes Wammerl, (Räu
2		Schalotten
1	Esslöffel	Balsamessig
2	Esslöffel	Weißweinessig
0.25	Liter	Kalbsfond
4	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Kerbelblätter, abgezupft GEN

....

Kategorien
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	Kartoffel
	Salat
	Backpflaume

Zubereitung:
.	Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abdampfen lassen und schälen. Die Backpflaumen in schmale Streifen schneiden, mit Armagnac begießen, ein wenig erwärmen und mindestens 15 Minuten marinieren. Wammerl und geschälte Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne glasig braten, dann die Schlotten dazugeben und andünsten. Die noch warmen (!) Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit den Speck- Schalottenwürfeln begießen. Den Kalbsfond mit Salz und Pfeffer und den Essigsorten erhitzen, das Öl unterrühren und die Kartoffelscheiben damit begießen. Alles locker miteinander vermischen und zum Schluß die e Backpflaumen samt Einweichflüssigkeit dazugeben. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und falls nötig noch einmal nachwürzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblättern bestreut servieren. Der leicht süßlich-würzige Kartoffelsalat ist eine harmonische Beilage zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), paßt aber auch gut zu Kassler oder Schinken!

Zubereitung:

Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar
kochen. Abgießen, abdampfen lassen und schälen. Die Backpflaumen in
schmale Streifen schneiden, mit Armagnac begießen, ein wenig erwärmen und
mindestens 15 Minuten marinieren.

Wammerl und geschälte Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die
Speckwürfel in einer Pfanne glasig braten, dann die Schlotten dazugeben
und andünsten.

Die noch warmen (!) Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit den
Speck- Schalottenwürfeln begießen. Den Kalbsfond mit Salz und Pfeffer und
den Essigsorten erhitzen, das Öl unterrühren und die Kartoffelscheiben
damit begießen. Alles locker miteinander vermischen und zum Schluß die e
Backpflaumen samt Einweichflüssigkeit dazugeben.

Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und falls nötig noch einmal
nachwürzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblättern bestreut servieren.

Der leicht süßlich-würzige Kartoffelsalat ist eine harmonische Beilage
zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), paßt aber auch gut
zu Kassler oder Schinken!

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