Kastaniensuppe mit Vogelmiere

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KASTANIENSUPPE MIT VOGELM
500	Gramm	Kastanien, frisch
1	klein	Räucherspeckschwarte
7	Deziliter	Hühnerbouillon
		Salz
		Pfeffer
1.5	Deziliter	Sahne
1		Eigelb
100	Gramm	Weißbrotwürfel ohne, Rinde
30	Gramm	Butter
1		Handvoll, Vogelmiereblätter,

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Kastanie
	Vogelmiere

Zubereitung:
.	Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in Wasser weich kochen. Anschließend schälen und mit etwas Speckwasser und Hühnerbouillon im Mixer fein pürieren. Die restliche Hühnerbouillon aufkochen, das Pueree einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das mit Sahne verquirlte Eigelb einlaufen lassen, die Suype jedoch nicht mehr kochen. Die Weißbrotwürfel in Butter braun rösten. Vogelmiere und Weißbrotwürfel über die angerichtete Suppe streuen und sofort servieren. Beachten: anstelle von Vogelmiere kann man auch Sauerampfer nehmen.

Zubereitung:

Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in
Wasser weich kochen. Anschließend schälen und mit etwas Speckwasser und
Hühnerbouillon im Mixer fein pürieren. Die restliche Hühnerbouillon
aufkochen, das Pueree einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Das mit Sahne verquirlte Eigelb einlaufen lassen, die Suype jedoch nicht
mehr kochen.

Die Weißbrotwürfel in Butter braun rösten. Vogelmiere und
Weißbrotwürfel über die angerichtete Suppe streuen und sofort servieren.

Beachten: anstelle von Vogelmiere kann man auch Sauerampfer nehmen.

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