Kastanienterrine mit Hagebutten

Rezept für 1 - _L_FORM

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KASTANIENTERRINE MIT HAGE
350	Gramm	Mageres Kalbfleisch, - in fe
1	Esslöffel	Butter
50	Gramm	Schalotten, gehackt
80	Gramm	Weißbrot ohne Rinde, - gewür
3		Eiweiß
4	Esslöffel	Sahne
0.5	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
1	Prise	Ingwerpulver
200	Gramm	Kastanienpüree
100	Gramm	Gekochte Kastanien, geschält
50	Gramm	Hagebutten, - süß-sauer eing
1	Deziliter	Sahne
1	Deziliter	Hagebuttenmarmelade
		Traubenbeeren, nach Belieben

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalt
	Vorspeise
	Kastanie

Zubereitung:
.	Die Schalotten in Butter andünsten, erkalten lassen und mit dem Weißbrot in eine Schüssel geben. Eiweiß mit der Sahne (1) verrühren, mit Salz, , Pfeffer und Ingwer würzen und über Schalotten und Brot gießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Das zuvor leicht angefrorene Kalbfleisch, die gekühlte Eiweißmasse und das Kastanienpüree zusammen fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Kastanienwürfel mit den Hagebutten und der geschlagenen Sahne (2) unter die kalte Masse mengen. Alles in eine gebutterte Terrinenform füllen, zudecken und in ein Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad etwa 45 bis 50 Minuten garen. Die Terrine erkalten lassen und mit Hagebuttenmarmelade, die nach Belieben mit etwas Rotwein, Rotweinessig und Cayennepfeffer abgeschmeckt wird, servieren. Auf Wunsch mit halbierten Traubenbeeren ausgarnieren.

Zubereitung:

Die Schalotten in Butter andünsten, erkalten lassen und mit dem Weißbrot
in eine Schüssel geben. Eiweiß mit der Sahne (1) verrühren, mit Salz, ,
Pfeffer und Ingwer würzen und über Schalotten und Brot gießen.

Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Das zuvor leicht angefrorene Kalbfleisch, die gekühlte Eiweißmasse und
das Kastanienpüree zusammen fein pürieren und anschließend durch ein
Sieb streichen.

Die Kastanienwürfel mit den Hagebutten und der geschlagenen Sahne (2)
unter die kalte Masse mengen.

Alles in eine gebutterte Terrinenform füllen, zudecken und in ein
Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad etwa 45 bis 50
Minuten garen.

Die Terrine erkalten lassen und mit Hagebuttenmarmelade, die nach Belieben
mit etwas Rotwein, Rotweinessig und Cayennepfeffer abgeschmeckt wird,
servieren.

Auf Wunsch mit halbierten Traubenbeeren ausgarnieren.

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