Kichererbsen-Couscous mit Rosinen

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DEN COUSCOUS
1	Kilo	Couscous-Griess
1	Tasse (250ml)	Oel
150	Gramm	Butter; (1)
1	Esslöffel	;Salz; (1)
		FUER DIE BRUEHE
1	Tasse (250ml)	Kichererbsen
1		Huhn
2		Zwiebeln; (1)
1400	Gramm	Zwiebeln; (2)
150	Gramm	Butter
0.5	Teelöffel	Safranpulver
500	Gramm	Rosinen
1	Esslöffel	Pfeffer
		;Salz
4	Liter	;Salzwasser (1)
0.5	Liter	;Wasser (2)

....

Kategorien
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	Rosine
	Marokko

Zubereitung:
.	K'seksu maa homus ö zbib Beachten: am Vortag beginnen. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Couscous-Grieß waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen. Für die Brühe Salzwasser (1) in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes geben. Das Huhn, die Kichererbsen, geviertelte Zwiebeln (1) und die Butter hinzufügen. Mit Pfeffer und dem Safran würzen. Den Grieß in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten dämpfen. Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschließend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser (2) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluß gleichmäßig verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn nötig, der Brühe Wasser zugießen. Die Brühe zum Kochen bringen und den Griess dämpfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Grieß lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmäßig zu verteilen. Das Huhn herausnehmen, sobald es gar ist. Die Brühe abschmecken. Wenn nötig, etwas einkochen lassen. Die Zwiebeln (2) in Stücke schneiden, die Rosinen waschen und trocknen. 30 Minuten vor dem Servieren die Zwiebeln und die Rosinen in die Brühe geben. Den Grieß zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum kochen bringen. Das Huhn in der Brühe aufwärmen. Den Couscous aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und kegelförmig auf einer Platte anrichten. Das Huhn in die Mitte legen. Die Kichererbsen, die Zwiebeln und die Rosinen darübergeben und mit genuegend Brühe übergießen. Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe ersetzen.

Zubereitung:

K'seksu maa homus ö zbib

Beachten: am Vortag beginnen.

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag den Couscous-Grieß waschen und schnell abtropfen lassen.
Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die Körner voneinander
zu trennen.

Für die Brühe Salzwasser (1) in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben. Das Huhn, die Kichererbsen, geviertelte Zwiebeln (1) und
die Butter hinzufügen. Mit Pfeffer und dem Safran würzen.

Den Grieß in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen
bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten dämpfen.

Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl
und anschließend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und lockern, um die
Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser
(2) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluß gleichmäßig verteilt sein.
Den Grieß stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn nötig,
der Brühe Wasser zugießen. Die Brühe zum Kochen bringen und den Griess
dämpfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut herausnehmen und auf der
Platte verteilen. Salz (1) darüberstreuen und die Butter in Flocken
zufügen. Den Grieß lockern, um die Körner voneinander zu trennen und
Butter und Salz gleichmäßig zu verteilen.

Das Huhn herausnehmen, sobald es gar ist. Die Brühe abschmecken. Wenn
nötig, etwas einkochen lassen. Die Zwiebeln (2) in Stücke schneiden, die
Rosinen waschen und trocknen. 30 Minuten vor dem Servieren die Zwiebeln und
die Rosinen in die Brühe geben.

Den Grieß zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die
Brühe zum kochen bringen. Das Huhn in der Brühe aufwärmen.

Den Couscous aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und kegelförmig auf
einer Platte anrichten. Das Huhn in die Mitte legen. Die Kichererbsen, die
Zwiebeln und die Rosinen darübergeben und mit genuegend Brühe
übergießen.

Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe ersetzen.

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