Kiewer Borstsch (mit Hammelfleisch und Äpfel)

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KIEWER BORSTSCH (MIT HAMM
200	Gramm	Rindfleisch, (Siedfleisch)
200	Gramm	Hammelfleisch
1		Weißkraut, (Kabis)
300	Gramm	Kartoffeln
1		Rote Rübe, Randen
2	Esslöffel	Grüne Bohnen
4	Esslöffel	Tomatenmark, (Puree)
2		Marinierte Äpfel
100	Milliliter	Saure Sahne
2	Esslöffel	Butter, oder Margarine
1	Esslöffel	Speckwürfel
1		Möhre, (Rübli)
1		Petersilienwurzel
0.5		Sellerie
1		Zwiebel
1	Esslöffel	Petersilie, feingeschnitten
0.5	Liter	Rübenkwass
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeerblatt, - Schalimov/Sc

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Rande

Zubereitung:
.	Das Rindfleisch mit dem Rübenkwaß und 1 1/2 l heißem Wasser garkochen. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit kleingeschnittener Hammelbrust und etwas Brühe dünsten. Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel kleinschneiden und mit Butter und Tomatenmark andünsten. Den Speck mit roher Zweibel und Petersilie im Mörser zerstoßen. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Weißkraut mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten kochen lassen. Danach die gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel, gekochten Bohnen, Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben und den Borstsch garkochen. Mit Fleischwürfelchen, etwas saurer Sahne und mit feingeschnittener Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:

Das Rindfleisch mit dem Rübenkwaß und 1 1/2 l heißem Wasser garkochen.

Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die
rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit kleingeschnittener
Hammelbrust und etwas Brühe dünsten.

Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel kleinschneiden
und mit Butter und Tomatenmark andünsten.

Den Speck mit roher Zweibel und Petersilie im Mörser zerstoßen. Die in
Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Weißkraut
mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten kochen lassen.

Danach die gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und
Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel,
gekochten Bohnen, Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben und den
Borstsch garkochen.

Mit Fleischwürfelchen, etwas saurer Sahne und mit feingeschnittener
Petersilie bestreut servieren.

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