Klassisches Matjesfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KLASSISCHES MATJESFILET
1	Kilo	Kartoffeln, neue
4		Matjesheringe
2		Zwiebeln (1)
10		Wacholderbeeren
1		Zitrone
		Salatblätter
125	Gramm	Räucherspeck
3		Zwiebeln (2)

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Hering
	Matjes

Zubereitung:
.	Am besten schmecken natürlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die alljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Wäßern sparen. Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und ~ ohne jedes Abspülen - auf einer mit Eiswürfeln ausgelegten Platte nebeneinander anordnen. Mit Salatblättern, Zwiebelringen (1) 1) und nd Wacholderbeeren garnieren. Kartoffel in der Schale garen. Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce: Der feingewürfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen. Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf achten, daß die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden. Quelle: Peter Frisch, Heringsrezepte, Heyne-Buch Nr. 4285 ISBN 3-453-40269-3 Ins MM-format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7)

Zubereitung:

Am besten schmecken natürlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die
alljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Wäßern sparen.
Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und
~ ohne jedes Abspülen - auf einer mit Eiswürfeln ausgelegten Platte
nebeneinander anordnen. Mit Salatblättern, Zwiebelringen (1) 1) und nd
Wacholderbeeren garnieren.

Kartoffel in der Schale garen.

Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce:

Der feingewürfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen.

Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf achten, daß
die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden.

Quelle: Peter Frisch, Heringsrezepte, Heyne-Buch Nr. 4285 ISBN
3-453-40269-3

Ins MM-format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7)

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