Kletzenschlangel mit Mostsekt-Schaum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Kilo	Butter
3		Eidotter
1	Esslöffel	Sauerrahm
1	Prise	Salz
		Eigelb, zum Bestreichen
0.25	Kilo	Kletzen, getrocknete Birnen
		Zimt, nach Geschmack
		Zucker, nach Geschmack
		Birnenbrand
0.13	Liter	Birnensekt
4		Eidotter
2	Esslöffel	Feinkristallzucker, AUFGEGAB
		TEIG
		FčLLE
		MOSTSEKTSCHAUM

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Zubereitung:
.	Rezept von Johanna Kirchmayr, Weistrach Mehl und Butter verbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 1/2 Std. ruhen lassen. Die Kletzen fein wiegen, mit Zimt und Zucker vermischen und mit dem Birnenbrand marinieren. Den Teig ausrollen, mit der Fülle belegen und zu u einem Strudel l einschlagen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad ca. 30 min. im Ofen n backen. Für den Mostsekt-Schaum den Sekt, die Dotter und den Zucker über Dunst (mind. 72 oC) zu lockerem Schaum aufschlagen.

Zubereitung:

Rezept von Johanna Kirchmayr, Weistrach

Mehl und Butter verbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten
Teig verarbeiten. Mindestens 1/2 Std. ruhen lassen. Die Kletzen fein
wiegen, mit Zimt und Zucker vermischen und mit dem Birnenbrand marinieren.
Den Teig ausrollen, mit der Fülle belegen und zu u einem Strudel l
einschlagen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad ca. 30 min. im Ofen n
backen.

Für den Mostsekt-Schaum den Sekt, die Dotter und den Zucker über Dunst
(mind. 72 oC) zu lockerem Schaum aufschlagen.

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