Klösschen vom Räucherlachs auf Linsen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KLÖSSCHEN
200	Gramm	Räucherlachs
200	Gramm	Frisches Lachsfilet
2		Eiweiß
3	Centiliter	Gin oder Wacholdergeist
0.3	Liter	Sahne
		Salz & Pfeffer
100	Gramm	Sehr feine, schwarze Linsen
2		Schalotten, fein gehackt
30	Gramm	Butter
0.3	Liter	Fischfond
0.1	Liter	Weißwein
2	Esslöffel	Sahne
25	Gramm	Butter
		Salz & Pfeffer
		Sherryessig
		Schnittlauch, fein geschnitn
2	Esslöffel	Tomatenwürfel
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer -Otto Koch R
		LINSEN
		GARNITUR

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Zubereitung: Räucherlachs und Lachsfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. In die Moulinette geben und mixen, dabei langsam Eiweiß, Gin und Sahne zugeben. Alle Zutaten vor der Verarbeitung kühlen und vorsichtig mischen, damit die Farce nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Suppenlöffel Klösschen abstechen und in Salzwasser pochieren. Vorsicht: Das Wasser darf nicht kochen!! Für das Linsengemüse die gehackten Schalotten in der Butter andünsten, die Linsen zugeben und mit dem Fischfond aufgießen. Die Linsen weich kochen - etwa eine Stunde lang. Dabei öfter umrühren. Zum Schluß Weißwein und Sahne zugeben. Das Linsengemüse soll leicht flüssig sein. Vor dem Anrichten die Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Anrichten: Die Linsen auf Teller verteilen und die Klösschen in der Mitte anrichten. Mit Schnittlauch und den in Olivenöl kurz geschwenkten Tomatenwürfeln garnieren. Getränketip: Ein kräftiger weißer Burgunder, der in diesem Falle auch ruhig etwas mehr Alkohol haben darf.

Zubereitung:

Zubereitung: Räucherlachs und Lachsfilet durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen. In die Moulinette geben und mixen, dabei langsam
Eiweiß, Gin und Sahne zugeben. Alle Zutaten vor der Verarbeitung kühlen
und vorsichtig mischen, damit die Farce nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit einem Suppenlöffel Klösschen abstechen und in Salzwasser
pochieren. Vorsicht: Das Wasser darf nicht kochen!! Für das Linsengemüse
die gehackten Schalotten in der Butter andünsten, die Linsen zugeben und
mit dem Fischfond aufgießen. Die Linsen weich kochen - etwa eine Stunde
lang. Dabei öfter umrühren. Zum Schluß Weißwein und Sahne zugeben. Das
Linsengemüse soll leicht flüssig sein. Vor dem Anrichten die Butter
einrühren, mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.

Anrichten: Die Linsen auf Teller verteilen und die Klösschen in der Mitte
anrichten. Mit Schnittlauch und den in Olivenöl kurz geschwenkten
Tomatenwürfeln garnieren.

Getränketip: Ein kräftiger weißer Burgunder, der in diesem Falle auch
ruhig etwas mehr Alkohol haben darf.

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