Königsberger Klopse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		altbackenes, entrindetes Broetchen (75 g)
3	Esslöffel	(-4) Sahne
1		(-2) Sardellen (Anchovis)
1	gross	Zwiebel
2	Esslöffel	Butter
1	Bund	Petersilie
250	Gramm	Kalbfleisch (Schulter oder Nuss)
250	Gramm	Schweineschulter (beides vom
		Metzger durch den Wolf gedreht)
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer oder Chilisauce
1	Schuss/Spur	Worcestershiresauce
1	Prise	Macisbluete
1	Prise	Nelken, gemahlen
1		Ei
		Sauce:
1	Liter	Fleischbruehe
0.25	Liter	Sahne
2		Eigelb
3	Esslöffel	(-4) winzige Kapern
		Zitronenschale, gerieben
1	Prise	Macisbluete
		Worcestershiresauce
		Pfeffer
		Cayennepfeffer

....

Kategorien
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	Saucen

Zubereitung:
.	Aus den Zutaten für die Klopse einen Hackteig bereiten. Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse formen. Die Klopse in das mit Lorbeerblatt, Essig und Salz abgeschmeckte Wasser geben und darin etwa 10 Minuten garziehen lassen. Dann aus der Butter, Mehl und 1/2 Liter der Klossbrühe eine helle Grundsauce bereiten, die Kapern zugeben und pikant mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluß die Sauce mit einem Eigelb legieren und die Klopse darin anrichten. 1 Portion 473 kcal Beilagen: Salzkartoffeln, grüner Salat, Rote Bete

Zubereitung:

Aus den Zutaten für die Klopse einen Hackteig bereiten. Mit angefeuchteten
Händen 12 Klopse formen.

Die Klopse in das mit Lorbeerblatt, Essig und Salz abgeschmeckte Wasser
geben und darin etwa 10 Minuten garziehen lassen.

Dann aus der Butter, Mehl und 1/2 Liter der Klossbrühe eine helle
Grundsauce bereiten, die Kapern zugeben und pikant mit Zitronensaft, Salz
und Zucker abschmecken.

Zum Schluß die Sauce mit einem Eigelb legieren und die Klopse darin
anrichten.

1 Portion 473 kcal Beilagen: Salzkartoffeln, grüner Salat, Rote Bete

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