Krautstiel-Pie mit Kabeljau

Rezept für 1 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KRAUTSTIELPIE MIT KABELJ
550	Gramm	Kuchenteig
10	Gramm	Butter, für die Form
2	Esslöffel	Paniermehl
1		Zitrone, unbehandelt
1	Bund	Petersilie, fein gehackt
1	Teelöffel	Bratbutter
1		Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer
1		Eiweiß
1		Eigelb
1	Esslöffel	Milch, - Zeitschrift Saison-
		FčLLUNG
		ZUM BESTREICHEN

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Kategorien
!	Backen
	Pikant
	Pilze
	Kabeljau
	Kräuter

Zubereitung:
.	(Für eine Springform von 24 cm Durchmesser) Springform ausbuttern, mit der Hälfte vom Teig auslegen, dabei den Rand hochziehen und großzügig überhängen lassen. Teigboden mit dem Paniermehl bestreuen. Aus dem restlichen Teig den Deckel in Durchmesser der Form auswallen, in der Mitte ein Dampfloch ausstechen. Aus den Teigresten Verzierungen ausstechen. Form, Teigdeckel und Verzierungen kühlstellen. Den Kabeljau in Würfeln scheiden. Zitrone abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte des Saftes mit Schale und Fischwürfeln vermischen, zugedeckt kühlstellen. Von den Krautstielen die Blätter wegschneiden. Die Stiele abfädeln wenn nötig und in Stücke schneiden, die Blätter hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft vermischen. Die Bratbutter erwärmen und Gemüse, Pilze und Petersilie unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Den Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form geben. Den Fisch mit Haushaltpapier abtrocknen und darauf verteilen. Den Teigrand über die Füllung klappen und mit Eiweiß bestreichen. Teigdeckel darauflegen und die beiden Ränder mit einer Gabel gut t zusammendrücken. Eigelb und Milch verrühren und den Teigdeckel damit bepinseln. Die Teigmotive darauflegen und ebenfalls bestreichen. Im unteren Teil des auf 200 oC vorgeheizten Ofens während 40 bis 45 minutes backen. Krautstiel (oder Stielmangold), verwandt mit Spinat, Randen und Zuckerrüben: Stengelgemüse mit breiten, fleischigen Rippen, besonders vitamin- (Beta-Carotin, Vitamin C) und mineralstoffreich (Kalium, Kalzium, Eisen). Der Geschmack der langen, weißen Blattrippen errinert leicht an n Nüsse. Essbar sind auch die grünen Blätter, sie sind natürlich nicht so zart wie diejenigen vom Blatt- oder Schnittmangolds. Kabeljau: vor seiner Geschlechtsreife heißt er Dorsch. Seinen Namen verdankt er dem Reeder Aake Cabeljau, welcher zu Beginn des 16. Jahrhunderts in Göteborg die Oberaufsicht über die schwedische Fischgründe der Nord- und Ostsee innehatte. Er handelte hauptsächlich mit einem Fisch, eben dem Kabeljau.

Zubereitung:

(Für eine Springform von 24 cm Durchmesser)

Springform ausbuttern, mit der Hälfte vom Teig auslegen, dabei den Rand
hochziehen und großzügig überhängen lassen. Teigboden mit dem
Paniermehl bestreuen.

Aus dem restlichen Teig den Deckel in Durchmesser der Form auswallen, in
der Mitte ein Dampfloch ausstechen. Aus den Teigresten Verzierungen
ausstechen.

Form, Teigdeckel und Verzierungen kühlstellen.

Den Kabeljau in Würfeln scheiden. Zitrone abreiben, Saft auspressen. Die
Hälfte des Saftes mit Schale und Fischwürfeln vermischen, zugedeckt
kühlstellen.

Von den Krautstielen die Blätter wegschneiden. Die Stiele abfädeln wenn
nötig und in Stücke schneiden, die Blätter hacken. Die Champignons in
Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft vermischen.

Die Bratbutter erwärmen und Gemüse, Pilze und Petersilie unter
gelegentlichem Wenden dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Den
Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form geben.
Den Fisch mit Haushaltpapier abtrocknen und darauf verteilen.

Den Teigrand über die Füllung klappen und mit Eiweiß bestreichen.
Teigdeckel darauflegen und die beiden Ränder mit einer Gabel gut t
zusammendrücken.

Eigelb und Milch verrühren und den Teigdeckel damit bepinseln. Die
Teigmotive darauflegen und ebenfalls bestreichen.

Im unteren Teil des auf 200 oC vorgeheizten Ofens während 40 bis 45
minutes backen.

Krautstiel (oder Stielmangold), verwandt mit Spinat, Randen und
Zuckerrüben: Stengelgemüse mit breiten, fleischigen Rippen, besonders
vitamin- (Beta-Carotin, Vitamin C) und mineralstoffreich (Kalium, Kalzium,
Eisen). Der Geschmack der langen, weißen Blattrippen errinert leicht an
n Nüsse. Essbar sind auch die grünen Blätter, sie sind natürlich nicht so
zart wie diejenigen vom Blatt- oder Schnittmangolds.

Kabeljau: vor seiner Geschlechtsreife heißt er Dorsch. Seinen Namen
verdankt er dem Reeder Aake Cabeljau, welcher zu Beginn des 16.
Jahrhunderts in Göteborg die Oberaufsicht über die schwedische
Fischgründe der Nord- und Ostsee innehatte. Er handelte hauptsächlich mit
einem Fisch, eben dem Kabeljau.

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