Kümmelsabayon (zu Fisch, Fleisch, Geflügel)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KüMMELSABAYON (ZU FISCH,
2		Eier
2		Eigelb
2	Centiliter	Aquavit
0.25	Liter	Heller Fond
0.13	Liter	Sahne
		Pfeffer
		Salz
0.25	Teelöffel	Kümmel, - Die 100 besten
		Saucen - Gepostet von
		Rüdiger -

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Kümmel

Zubereitung:
.	Eier, Eigelb, Aquavit und 2-3 Eßlöffel Fond in einer Metallschüssel verquirlen und in einem mäßig warmen Wasserbad mit dem Schneebesen n dickcremig aufschlagen. Nach und nach den restlichen Fond und anschließend die Sahne einlaufen lassen, dabei immer kräftig schlagen. Die Sauce darf f jedoch nicht aufkochen. Mit Pfeffer und Salz und dem zuvor in einem Mörser zerstoßenen Kümmel würzen. Paßt zu: pochierten, gegrillten oder gebratenen Edelfischfilets, zu Krusterntieren aller Art, zu Schweine- und Kalbsfilet, Hähnchenbrust- und Schenkeln. Variation: Statt mit Aquavit können Sie die Sauce mit trockenem Sherry (Fino) verfeinern und statt mit Kümmel mit Safran würzen. Nehmen Sie aber möglichst Safranfäden, die vorher im Mörser zerstoßen wurden.

Zubereitung:

Eier, Eigelb, Aquavit und 2-3 Eßlöffel Fond in einer Metallschüssel
verquirlen und in einem mäßig warmen Wasserbad mit dem Schneebesen n
dickcremig aufschlagen. Nach und nach den restlichen Fond und anschließend
die Sahne einlaufen lassen, dabei immer kräftig schlagen. Die Sauce darf
f jedoch nicht aufkochen. Mit Pfeffer und Salz und dem zuvor in einem
Mörser zerstoßenen Kümmel würzen.

Paßt zu: pochierten, gegrillten oder gebratenen Edelfischfilets, zu
Krusterntieren aller Art, zu Schweine- und Kalbsfilet, Hähnchenbrust- und
Schenkeln.

Variation: Statt mit Aquavit können Sie die Sauce mit trockenem Sherry
(Fino) verfeinern und statt mit Kümmel mit Safran würzen. Nehmen Sie aber
möglichst Safranfäden, die vorher im Mörser zerstoßen wurden.

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