Rezept für 24 - Portionen
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| . | Dies ist das Original - Labskaus - Rezept, wie es mein Vater bei der Marine vor 40 Jahren kochte. Es hat nichts mit den fertig käuflichen Produkten zu tun, in denen Fisch oder - zur Färbung - rote Bete zugemischt ist! Seine e rosa Farbe kommt nur vom Pökeln des Fleischs! Das Fleisch vom Metzger 2 Tage pökeln lassen - oder selbst mit genügend Pökelsalz einlegen! Vor Zubereitung 4-6 Stunden wäßern, damit es nicht zu scharf ist. Fleisch getrennt bißfest kochen. Kartoffeln schälen, ebenfalls bißfest kochen. Zwiebeln schälen, nicht zu klein schneiden und in reichlich Butter glasig braten. Sie dürfen nicht braun werden!!!!!!!! Fleisch und Kartoffeln durch den Fleischwolf - gröbste Scheibe - drehen. Wichtig ist wirklich eine grobe Scheibe, es soll kein Brei sein! In großer Schüssel vermischen, mit dem Fleischsud angießen, bis eine gerade breiige Konsistenz erreicht ist. Würzen mit Pfeffer. Servieren mit Rollmöpsen - jetzt kommt der Fisch - und mit gerade halbhart gekochten Eiern. Wer will kann sich ein Spiegelei auf seine Portion legen. Davor und dahinter ein Aquavit, dazu Bier. Wenn man sich schon die Arbeit macht, kann man ruhig eine große Menge zubereiten. Wie fast jeder Eintopf schmeckt das Labskaus aufgewärmt noch besser. Läßt sich prima einfrieren. Einfach nochmal aufkochen und d im Wasserbad warmhalten. Guten Appetit. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht