Lachs-Forellen-Terrine

Rezept für 16 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Lachsfilet (ohne Gräten),
175	Gramm	geräuchertes Forellenfilet (ohne Gräten),
1	Esslöffel	Zitronensaft,
1		Ei,
400	Gramm	Crčme fraîche (gut gekühlt),
0.25	Liter	Sahne (gut gekühlt),
		Salz,
		weißer Pfeffer aus der Mühle,
200	Gramm	Räucherlachs in großen Scheiben
		(nicht zu dünn geschnitten)
		zum Ausfetten der Form:
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Pasteten
	Terrinen

Zubereitung:
.	Längliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den Kühlschrank stellen. Lachs- und Forellenfilet grob würfeln, mischen, mit Zitronensaft beträufeln und 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Dann Fischwürfel mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer) zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Creme fraiche und Sahne unter das Fischpüree arbeiten.Die Farce salzen, pfeffern und in die gekühlte Form streichen. Die Form mehrfach kräftig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden. Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten einsetzen und mit kochendem Wasser füllen. Form verschließen und in das Wasser setzen. Terrine im vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft 190 °C) 30-35 Min. garen. Ofen ausschalten, Terrine 10-15 Min. nachziehen lassen, aus dem Wasserbad nehmen und 2-3 Std. auskühlen lassen.

Zubereitung:

Längliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den
Kühlschrank stellen.

Lachs- und Forellenfilet grob würfeln, mischen, mit Zitronensaft beträufeln
und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Dann Fischwürfel mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer)
zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Creme fraiche und Sahne
unter das Fischpüree arbeiten.Die Farce salzen, pfeffern und in die gekühlte
Form streichen. Die Form mehrfach kräftig auf die Arbeitsfläche stoßen,
damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden.

Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten einsetzen und
mit kochendem Wasser füllen. Form verschließen und in das Wasser setzen.
Terrine im vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft 190 °C) 30-35 Min. garen.
Ofen ausschalten, Terrine 10-15 Min. nachziehen lassen, aus dem Wasserbad
nehmen und 2-3 Std. auskühlen lassen.

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